1. Queque de papaya

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preparación

• En una olla pequeña colocar la mantequilla a derretir a fuego medio, agregar el azúcar, pizca de sal y revolver mientras se cocina hasta que se incorporen totalmente y no quede mantequilla flotando. Dejar de revolver y cocinar por 5 minutos más a fuego medio-bajo, debe hervir.
  Por mientras colar las papayas y cortarlas de manera de poder armar un patrón interesante.
  Precalentar el horno a 180C o 350F.
• Apenas el caramelo este listo, verter sobre las papayas acomodadas en el molde. No tocar que es fácil quemarse, es mejor dejarlo caer y golpear el molde contra el mesón para que se distribuya.
  En el bol de la batidora colocar los huevos y azúcar, pizca de sal, vainilla y calentar revolviendo a baño María hasta que la mezcla se sienta caliente, pero no queme al probar con un dedo. Sacar del calor y con la batidora a velocidad máxima batir por 10 minutos, para que atrape mucho aire.
• Espolvorear las almendras molidas y integrar al batido con movimientos suaves y envolventes. Verter el batido sobre el caramelo y papayas. Hornear por 35-40 minutos hasta que el bizcocho se vea dorado y al insertar un palito salga limpio.
  Dejar enfriar por 15 minutos sobre una rejilla.
• Pasar un cuchillo de mesa por el borde del molde, entre el bizcocho y el molde. Cubrir el molde con el plato donde lo van a servir y voltear, debe caer suavemente solo.
  Servir con helado, fruta o crema batida Chantilly.