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2. Gazpacho de sandía con cáscara

Detalles

Porciones

6 personas

Tiempo de preparación

20 minutos

Ingredientes

  • 3 tazas de tomate picado (cáscara y semillas incluidas)

  • 3 tazas de sandias picadas y sin pepas

  • 2 tazas de cáscara de sandía en cubitos

  • 1 taza de pepino mediano picado en cubitos

  • 1 pimentón rojo picado en cubitos (reservar un poco para decorar)

  • 1/2 de ají verde picado finamente

  • Jugo de 1 limón

  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o jerez

  • 1 cucharadas de aceite de oliva

  • 1 puñado de albahaca fresca picada

  • 1 puñado de menta fresca picada

  • 1 cucharadita de ralladura de limón

  • Sal y pimienta a gusto

  • Albahaca fresca para decorar

  • Pimentón rojo en cuadritos para decorar

  • Cáscara de pepino rallado para decorar

preparación

  • En una licuadora poner los tomates, sandía, pepino, pimentón, ají verde, jugo, vinagre y aceite de oliva. Procesar hasta licuar todo.
  • Traspasar a un bowl y echar la menta, albahaca, ralladura de limón. Mezclar y salpimentar a gusto. Tapar y refrigerar por 10 minutos
  • Para el montaje. Preparar 6 bowls medianos u 8 vasos de shot pequeños. Echar suficiente gazpacho en cada uno. Decorar con pimentón rojo picado, pepino rallado, la cáscara de sandía cocida y hojas de albahaca. Servir

Volver a Cero desperdicio: 8 recetas para aprovechar la sandía entera

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