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2. Rollo de chilto

Detalles

Porciones

6 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes


  • 1 L leche

  • 615 g azúcar

  • 150 g harina preparada

  • 50 g maicena

  • 15 huevos

  • 1/2 cda. vainilla

  • 1 kg chilto

  • 2 tazas de azúcar

preparación

  • Licúe, 250 gramos de azúcar, 50 gramos de harina previamente cernida, la maicena, seis yemas y la vainilla. Vierta en una olla a fuego bajo por aproximadamente 20 minutos, hasta que espese, moviendo constantemente con una cuchara de madera. Retire y reserve la crema pastelera. En una olla a fuego alto, hierva 85 gramos de azúcar con media taza de agua durante 10 minutos, hasta el punto de ebullición, sin remover, y retire.
  • Reserve la miel. Con una batidora eléctrica a velocidad alta, bata nueve claras a punto de nieve. Agregue la miel en forma de hilo y nueve yemas, una por una. Al final agregue 50 gramos de harina cernida previamente y continúe batiendo a velocidad alta, durante cinco minutos, hasta que la consistencia se vuelva espumosa y uniforme.
  • Coloque la mezcla en una lata para horno engrasada con dos cucharadas de mantequilla y el resto de la harina, y lleve al horno precalentado a 160 °C, durante 40 minutos. En una olla a fuego lento, ponga a hervir los chiltos enteros durante 20 minutos, hasta que suelten sus líquidos. Agregue el resto del azúcar y deje hervir por 15 minutos a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.
  • Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Desmolde el bizcocho, corte los bordes en una fuente. Bañe con la mermelada de aguaymanto.

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