En un bowl mezclar las yemas con un poco de leche y la maicena
En una olla poner a fuego lento el resto de la leche junto con el azúcar
Cuando comience a hervir añadir poco a poco la anterior mezcla, sin dejar de remover
Incorporar la pulpa de chirimoya, el ron y mezclar
Dorar las almendras fileteadas en un sartén
Rellenar los crepes con la crema de chirimoya
Decorar con las frutillas y el azúcar impalpable
Leche asada con chirimoya
Ingredientes
1
lata de leche condensada
2
tazas de leche entera
3
Huevos
2
Chirimoyas
1
taza de azúcar
1/2
taza de agua
100
gr de crema de leche
10
gr de azúcar
Preparación
Precalentar el horno a 180°C
En un sartén poner el azúcar
con el agua y dejar que se haga un caramelo claro. Verter el caramelo en un
molde cubriendo las paredes. Reservar
Pelar la chirimoya, sacarle
las pepas y picarla.
En un bowl agregar las
leches, los huevos y la pulpa de chirimoya. Mezclar bien.
Poner la mezcla en el molde y
hornear por 50 min o hasta que este firme.
Sacar del horno dejar enfriar
y refrigerar.
Batir la crema de leche con
el azúcar hasta que espese. Reservar.
Decorar con la crema en una
manga pastelera y chirimoyas cortadas en pezados grandes.
Biscuits de chirimoya
Ingredientes
500
gr de pulpa de chirimoya
Zumo
de 3 naranjas
4
rodajas de jengibre pelado
1
rama de canela
200
gr de nata
2
claras de huevo
2
cucharas de azúcar
1
cucharada de ron
1
paquete de galletas maría
Preparación
En
una olla calentar el zumo de naranja, la canela y el jengibre. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego,
sacar el jengibre la canela y reservar.
Mezclar el zumo
de naranja especiado, con la pulpa de chirimoya y el ron.
Batir la nata con el azúcar
hasta obtener una mezcla uniforme. Juntar con la mezcla anterior
Batir las claras de huevo a
punto nieve y agregarlas a la mezcla con movimientos envolventes y lentos hasta
obtener una crema uniforme
Cubrir moldes personales con
papel film, rellenarlos con la crema y dejarlos en el refrigerador por 6 – 8
horas.
Cubrir la última parte del
molde con galletas maría molidas. Congelar 10 minutos.
Desmoldar el postre y servir.
Decorar con cerezas o frutos rojos.
Cheesecake
de chirimoya y chocolate
Ingredientes:
Base:
100
gr de harina de avena
30
cc de leche descremada o leche vegetal
15
gr de cacao amargo en polvo
1
clara de huevo
Relleno:
400
gr de queso crema
300
gr de chirimoya sin pepa
100
gr de crema de leche
15
gr de gelatina sin sabor
10
gr de ralladura de naranja
Ganache:
50
gr. de chocolate 85% cacao
50
gr de crema de leche
Preparación:
Masa:
En un bowl mezclar todos los
ingredientes y formar una masa moldeable y homogénea.
Disponer la masa en un molde
para torta previamente enmantequillado
Hornear a 180ºC durante 10
minutos.
Dejar enfriar.
Relleno:
Triturar la chirimoya en
licuadora. Congelar la pulpa durante 1 hora
Derretir la gelatina
previamente hidratada
En un bowl, batir la mitad
del queso crema y crema de leche
Incorporar la mitad restante
de queso crema. Batir
Agregar la chirimoya y
ralladura de naranja. Batir
Añadir lentamente la gelatina
derretida
Disponer la mezcla en el
molde donde se encuentra la masa.
Refrigerar 1 hora.
Ganache:
Hervir la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado.
Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta unificar.
Volcar el ganache sobre el resto de la preparación.
Refrigerar durante 5 horas. Desmoldar.
Decorar a gusto.
Profiteroles con queso crema y chirimoya alegre
Ingredientes
Para el
profiterol:
115 gr de
mantequilla con sal
1 taza de agua
1 taza de harina
4 huevos grandes
2 cucharaditas de
azúcar
Para el relleno:
– 1 paquete de queso crema
– 70 gr de azúcar
– 200 ml de crema de leche
– Cáscara rallada de 2 naranjas (una para el
relleno y una para decorar)
– 1 chirimoya grande picada sin pepas
– 50 gr de chocolate 85% cacao
Preparación
En una olla mediana calentar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. (Revolver de vez en cuando para que la mantequilla se disuelva totalmente)
Agregar de golpe la harina, revolver con fuerza con una cuchara de palo o espátula y volver al fuego, dejar cocinar hasta que se forme una bola de masa que se separe de las paredes de la olla.
Sacar del fuego y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando.
Agregar los huevos batiendo vigorosamente, incorporándolos totalmente a la masa.
Con la ayuda de una manga pastelera, poner la masa en pequeños bollos sobre una bandeja de horno previamente enmantequillada.
Hornear a una temperatura de 180 ºC por 25-30 minutos o hasta que los bollos estén crocantes y dorados.
Sacarlos del horno e inmediatamente cortarlos por la mitad dejando una parte unida.
Batir el queso crema hasta que esté cremoso, agregar el azúcar y la cáscara de una naranja. Agregar la chirimoya picada. Mezclar bien.
Rellenar los bollos con la crema
Derretir el chocolate en baño maría y sumergir la parte superior de los profiteroles cubriéndolos con el chocolate.
Espolvorear la cáscara de una naranja para decorar
