7. Puré de papalisa

Detalles

Porciones

6 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • 4 CDA. ACEITE DE OLIVA

  • 1 RAMA DE APIO

  • 4 DIENTES DE AJO TRITURADOS

  • 1 1/2 KG. PAPALISA

  • 2 AJÍES AMARILLOS SIN VENAS NI PEPAS

  • 4 CEBOLLAS CHINAS, PARTE VERDE

  • 4 CDA. ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

  • SAL Y PIMIENTA

preparación

  • Haga hervir dos tazas de agua con el aceite de oliva, el apio y el ajo. Eche las papalisas limpias, cortadas en rodajas de un centímetro, y deje cocinar, a fuego medio, hasta que estén suaves. Retire el apio y deje al fuego hasta reducir por completo el líquido de cocción; sazone con sal y pimienta.
  • Triture con un tenedor las papalisas hasta obtener un puré de textura gruesa. Reserve. Lleve los ajíes amarillos a la parrilla, a fuego medio, durante cinco minutos; pele, pique y eche en el puré de olluco.
  • Mezcle y agregue la cebolla china finamente picada. Rocíe el aceite de oliva extravirgen y sirva.

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