7. Panes trenzados de anís, semillas de hinojo y ricota

Detalles

Porciones

10 personas

Tiempo de preparación

90 minutos

Ingredientes

  • 5 tazas de harina 000 (tres ceros)

  • 300 gramos de ricota

  • 150 gramos de manteca pomada (mantequilla)

  • 1 cucharada de semillas de hinojo

  • 2 cucharadas de anís en grano

  • 3 huevos,

  • 1 cucharadita de sal

  • 3/4 taza de azúcar (150 gramos)

  • 3 cucharadas de licor de anís

  • 3/4 taza de leche tibia

  • 40 gramos de levadura fresca o 1 cucharada y 1/4 de levadura seca

preparación

  • Poner en un recipiente, la harina cernida junto con la sal y el azúcar. Incorporarle las semillas de hinojo y el anís en grano. Mezclar. Agregarle la mantequilla y la ricota integrándola con las manos hasta que quede la harina como granulada.
  • Semibatir los huevos e incorporárselos, siempre mezclando con una cuchara de madera. Perfumar con el licor. En uno de los bordes verter la levadura y agregarle la leche de a poco mezclando con la levadura hasta disolverla y luego integrarla a la harina. Mezclar primero y una vez que la masa se desprende de los bordes verterla sobre la mesada enharinada. Comenzar a trabajarla con las manos amasándola en forma continua hasta que la masa cambie su estructura y se vuelva elástica, lisa y nada pegajosa.
  • Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa quede cómoda y pueda realizar el proceso de levado con espacio suficiente como para duplicar su tamaño.
    Para acelerar el proceso se puede llevar al microondas 1 minuto al 60% de potencia y luego dejarla allí con la puerta cerrada hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 30 minutos.
    O bien se puede tapar con papel film y un paño grueso y dejar en un lugar cálido.
  • Una vez pronta la masa, se vuelca sobre el lugar de trabajo enharinado o ligeramente aceitado para poder trabajar bien con la masa. Se mueve un poco con las manos para desgasificarla. Se quita todo el aire formado y vuelve a tomar su tamaño inicial.
    Se toma una tercera parte de la masa y se divide en 13 partes iguales formando panes chicos de 35 o 40 gramos. Se les da forma redonda bollándolos con las manos.
    Se colocan sobre una placa limpia.
  • Con el resto de la masa se divide en tres partes iguales. Cada parte se divide a su vez en 3 partes iguales.
    Cada trozo de estira sobre la mesa formando un rollo del mismo tamaño. Luego se hace una trenza de tres y se coloca en una placa limpia. Se cubren con un paño y se dejan en un lugar templado hasta que leven.
  • Se pintan con huevo ligeramente batido o con yema y 1 cucharada de agua.
    Se lleva a un horno de 190º hasta que leve totalmente, (10minutos aprox.) si se desea se puede volver a pintar y se termina de cocinar a 170º hasta que esté totalmente cocida y dorada. (25 o 30 minutos).

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