Tiempo de lectura: < 1 minuto
Detalles
Porciones
10 personas
Tiempo de preparación
90 minutos
Ingredientes
5 tazas de harina 000 (tres ceros)
300 gramos de ricota
150 gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 cucharada de semillas de hinojo
2 cucharadas de anís en grano
3 huevos,
1 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar (150 gramos)
3 cucharadas de licor de anís
3/4 taza de leche tibia
40 gramos de levadura fresca o 1 cucharada y 1/4 de levadura seca
preparación
- Poner en un recipiente, la harina cernida junto con la sal y el azúcar. Incorporarle las semillas de hinojo y el anís en grano. Mezclar. Agregarle la mantequilla y la ricota integrándola con las manos hasta que quede la harina como granulada.
- Semibatir los huevos e incorporárselos, siempre mezclando con una cuchara de madera. Perfumar con el licor. En uno de los bordes verter la levadura y agregarle la leche de a poco mezclando con la levadura hasta disolverla y luego integrarla a la harina. Mezclar primero y una vez que la masa se desprende de los bordes verterla sobre la mesada enharinada. Comenzar a trabajarla con las manos amasándola en forma continua hasta que la masa cambie su estructura y se vuelva elástica, lisa y nada pegajosa.
- Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa quede cómoda y pueda realizar el proceso de levado con espacio suficiente como para duplicar su tamaño.
Para acelerar el proceso se puede llevar al microondas 1 minuto al 60% de potencia y luego dejarla allí con la puerta cerrada hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 30 minutos.
O bien se puede tapar con papel film y un paño grueso y dejar en un lugar cálido. - Una vez pronta la masa, se vuelca sobre el lugar de trabajo enharinado o ligeramente aceitado para poder trabajar bien con la masa. Se mueve un poco con las manos para desgasificarla. Se quita todo el aire formado y vuelve a tomar su tamaño inicial.
Se toma una tercera parte de la masa y se divide en 13 partes iguales formando panes chicos de 35 o 40 gramos. Se les da forma redonda bollándolos con las manos.
Se colocan sobre una placa limpia. - Con el resto de la masa se divide en tres partes iguales. Cada parte se divide a su vez en 3 partes iguales.
Cada trozo de estira sobre la mesa formando un rollo del mismo tamaño. Luego se hace una trenza de tres y se coloca en una placa limpia. Se cubren con un paño y se dejan en un lugar templado hasta que leven. - Se pintan con huevo ligeramente batido o con yema y 1 cucharada de agua.
Se lleva a un horno de 190º hasta que leve totalmente, (10minutos aprox.) si se desea se puede volver a pintar y se termina de cocinar a 170º hasta que esté totalmente cocida y dorada. (25 o 30 minutos).
Volver a Cero Desperdicio: 7 recetas para aprovechar al máximo las semillas