7. Panes trenzados de anís, semillas de hinojo y ricota

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preparación

• Poner en un recipiente, la harina cernida junto con la sal y el azúcar. Incorporarle las semillas de hinojo y el anís en grano. Mezclar. Agregarle la mantequilla y la ricota integrándola con las manos hasta que quede la harina como granulada.
• Semibatir los huevos e incorporárselos, siempre mezclando con una cuchara de madera. Perfumar con el licor. En uno de los bordes verter la levadura y agregarle la leche de a poco mezclando con la levadura hasta disolverla y luego integrarla a la harina. Mezclar primero y una vez que la masa se desprende de los bordes verterla sobre la mesada enharinada. Comenzar a trabajarla con las manos amasándola en forma continua hasta que la masa cambie su estructura y se vuelva elástica, lisa y nada pegajosa.
• Formar un bollo y colocarlo en un recipiente donde la masa quede cómoda y pueda realizar el proceso de levado con espacio suficiente como para duplicar su tamaño.
  Para acelerar el proceso se puede llevar al microondas 1 minuto al 60% de potencia y luego dejarla allí con la puerta cerrada hasta que duplique su tamaño. Aproximadamente 30 minutos.
  O bien se puede tapar con papel film y un paño grueso y dejar en un lugar cálido.
• Una vez pronta la masa, se vuelca sobre el lugar de trabajo enharinado o ligeramente aceitado para poder trabajar bien con la masa. Se mueve un poco con las manos para desgasificarla. Se quita todo el aire formado y vuelve a tomar su tamaño inicial.
  Se toma una tercera parte de la masa y se divide en 13 partes iguales formando panes chicos de 35 o 40 gramos. Se les da forma redonda bollándolos con las manos.
  Se colocan sobre una placa limpia.
• Con el resto de la masa se divide en tres partes iguales. Cada parte se divide a su vez en 3 partes iguales.
  Cada trozo de estira sobre la mesa formando un rollo del mismo tamaño. Luego se hace una trenza de tres y se coloca en una placa limpia. Se cubren con un paño y se dejan en un lugar templado hasta que leven.
• Se pintan con huevo ligeramente batido o con yema y 1 cucharada de agua.
  Se lleva a un horno de 190º hasta que leve totalmente, (10minutos aprox.) si se desea se puede volver a pintar y se termina de cocinar a 170º hasta que esté totalmente cocida y dorada. (25 o 30 minutos).