1. Sándwich de cerdo con ensalada de toronja y naranja

Detalles

Porciones

12 personas

Tiempo de preparación

1 hora y 50 min

Ingredientes

  • 3 libras de costillas de cerdo , sin hueso

  • 1 cucharadita de pimienta negra

  • 2 tazas de caldo de pollo

  • 3 cucharadas de azúcar moreno

  • 3 pimientos de chile jalapeño mediano, cortado a la mitad longitudinalmente

  • 2 cucharaditas de mostaza amarilla

  • 8 onzas de tomates, en lata, escurridos

  • 1 cucharada de sal kosher

  • 3 cucharadas de aceite de canola

  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 5 dientes de ajo, picados o machacados

  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes

  • 1 cucharadita de orégano seco

  • Para la salsa
  • 2 tazas caldo de cocción reservada

  • 2 cucharadas de almidón de maíz

  • Agua adicional, si es necesario para cubrir la carne de cerdo

  • 4 cucharadas de agua

  • Salsa de fruta
  • 3 grandes naranjas

  • 1 toronja mediana

  • 1 cucharada de miel

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

  • 1 cucharada de ají en polvo

Direcciones

  • Combine la sal y pimienta y espolvorear sobre las costillas. Calentar el aceite en una sartén grande. Cocine las costillas hasta que se dore en cada lado.
    Colocar en una olla de cocción lenta o molde para hornear con una tapa.
    Desglase la sartén con el caldo. Añadir el caldo, el vinagre, los jalapeños, cebolla, tomate, azúcar y especias para la carne de cerdo. Añadir agua si es necesario para cubrir la carne de cerdo.
  • Tapar y cocinar hasta que la carne esté muy tierna. (A temperatura alta cocinar durante aproximadamente 2 horas en la olla de cocción lenta o en el tostador, cubierto a 350 F). Cuele la mezcla de cerdo, reservando el caldo de cocción.
    Desmenuzar la carne de cerdo en trozos pequeños con dos tenedores. conserve las cebollas, tomates y jalapeños mezclados con la carne de cerdo desmenuzada.
  • Preparación salsa
    Combinar el almidón de maíz y agua para hacer una pasta de ligazón.
    Verter 2 tazas de caldo de cocción reservada en una cacerola y llevar a ebullición. Batir la pasta de almidón de maíz. Vuelva a hervir y revolver hasta que espese. Utilizar la cantidad necesaria de caldo espesado para humedecer el cerdo desmenuzado si lo deseas.
    Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta si es necesario.
  • Salsa de fruta
    Verter la naranja y toronja en gajos y mezclar con los demás ingredientes.
  • Servir
    Coloque unas 1/2 taza de la carne de cerdo en un pan de hamburguesa y cubra con las salsas.
    Opcional: Sustituir el pan de hamburguesa con una tortilla de harina o tu pan de sándwich favorito (chapata, Kaiser, submarino o Hoagie).

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