1. Fricasé

Detalles

Porciones

5 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • 1 kg de carne de cerdo

  • 3 tazas de chuño remojado y pelado

  • 1 kg de maíz cocido (mote)

  • 1 cucharadita de pimienta y ajo

  • 1 cuchara de sal molida

  • 1 ramita de hierba buena

  • 3 unidades de ají amarillo en vaina. La opción no recomendada es usar ají en polvo

  • 2 cucharas de pan molido

  • 3 dientes de ajo picados finos

  • 1 cuchara de comino molido

  • 1 litro de agua

Direcciones

  • Quitar las semillas del aji en vaina. Hecho esto, licuar las vainas de ají en agua suficiente, junto con 3 dientes de ajo.
    Trocear la carne de cerdo en pedazos medianos, calculando que cada uno se destine a un plato.
    Colocar los trozos de carne de cerdo  a la olla con agua y la ramita de hierba buena, condimentando con comino, pimienta, ajo en polvo, y una pizca de sal.
  • Cocinar durante 15 a 20 minutos, y luego agregar el mote y chuño pelado.
    Es importante vigilar que en el transcurso del hervor del agua y su disminución, se debe agregar más agua previamente calentada en otra hornalla. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espesar la preparación con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
  • Cuando la preparación está completa (verificarlo en la consistencia de la carne y demás ingredientes), debe removerse bien y terminar con una consistencia espesa. Para aumentarle esta consistencia, ir agregando pan molido.
    Servir en platos hondos, preferiblemente de barro, acompañado de rodajitas de locoto (ají verde o amarillo) y un trozo de pan en platillos adjuntos.

Volver a ¿Cuál es la diferencia entre el Fricasé y la Patasca?  

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