6. Croquetas de remolacha

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• Cocer la remolacha en abundante agua con una pizca de sal. Cuando esté tierna, escurrir y enfriar bajo el grifo.
  Quitarle la piel con cuidado y cortarla en dados pequeños. Si se desea una textura más fina, aplastar la pulpa con el tenedor para formar un puré. Picar los ajos y el puerro bien pequeño. Saltear en una sartén con un poco de aceite.
• Agregar la remolacha. Sofreír durante dos minutos y retirar. En la misma sartén, añadir dos cucharadas de aceite y tostar la harina. Verter la leche, removiendo siempre con cuchara de madera hasta incorporarla toda. Continuar la cocción hasta que la crema espese.
  Agregar la remolacha y las verduras salteadas. Mezclar, salpimentar al gusto y seguir removiendo la bechamel hasta que se despegue de las paredes de la sartén.
• Colocar la masa en una bandeja y dejar enfriar. Tomar porciones de la masa y formar las croquetas.
  Rebozar las croquetas de remolacha, pasándolas por huevo y pan rallado.
  Freír en aceite caliente, dando vuelta las croquetas para que se doren por ambos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir enseguida.
  Acompañar las croquetas con una ensalada.