1. Tarta de moras y chocolate blanco

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • Para la base de la tarta:
  •  200 g harina

  • 100 g mantequilla fría cortada en cubos pequeños

  • 4 g sal

  • 20 g azúcar

  • 1 cda leche

  • 1 huevo

  • 1 cdita vainilla

  • Para el relleno:
  •  1 ½ tazas de moras, escoger las mas grandes y bonitas

  • 200 grs de crema de leche

  •  200 grs chocolate blanco (pueden ser chispas, cobertura, o barra cortada en trozos muy pequeños)

Direcciones

  • Para hacer la base:
    Precalentar el horno a 180ºC /350ºF
    Engrasar generosamente con mantequilla un molde de tarta con fondo removible. Puede ser liso o rizado.
    En el tazón de la batidora con la hoja, mezclar a velocidad media la harina, sal, azúcar y mantequilla hasta que la masa parezca arena húmeda y no queden pedazos de mantequilla más grandes que una arveja.
  • Agregar el huevo, leche y vainilla y mezclar rápidamente en velocidad baja (de 10 a 15 segundos es suficiente). Transferir la masa a la superficie de trabajo, y utilizando las palmas de la mano, frotar la mezcla contra la superficie para incorporarla en una sola pelota, rápidamente. Es importante no sobretrabajar la masa para no volverla elástica y no derretir la mantequilla.
  • Con ayuda del rodillo, extender la masa hasta obtener un gran círculo de menos de 1/2 cm de alto. Usando el rodillo, transferir el círculo de masa para cubrir el molde de la tarta, y presionarlo ligeramente contra los bordes. Pasar el rodillo por arriba del molde para eliminar el exceso de masa. Para rellenar la tarta con peso, usar plastico film; extender un pedazo muy largo (deben sobrar al menos dos manos de cada lado) de manera vertical, y luego otro pedazo igual de largo de manera horizontal, para obtener una cruz. Rellenar el centro de la tarta con arroz, frijoles, o pesos metálicos de repostería) Cerrar las orillas del plástico film dejando un burbuja de aire dentro. (Este se encogerá dentro del horno, por eso es importante dejar espacio).
  • Hornear la tarta durante 15 min hasta que se vea seca y muy ligeramente dorada. Sacar del horno, quitar la bolsa con peso, y regresar a hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que el centro de la tarta este seco y ligeramente dorado. Transferir a una rejilla y dejar enfriar por completo.
  • Para hacer el ganache:
    Colocar el chocolate blanco en un tazón metálico mediano y dejar de lado. En una cacerola pequeña, calentar la crema hasta que llegue a un muy ligero hervor (en cuanto aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, esta lista). Verter la crema caliente sobre el chocolate, y dejar reposar por 5 minutos. El chocolate se derretirá con el calor de la crema. Con un globo, batir energéticamente hasta que quede una mezcla homogénea, y no queden trozos de chocolate entero.
    Verter el ganache dentro de la tarta de manera uniforme. Colocar las moras cuidadosamente en forma de espiral o círculos concéntricos. Dejar endurecer el ganache antes de cortar la tarta, de preferencia en el refri.

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