3. Cheesecake de mora

Detalles

Porciones

10 personas

Tiempo de preparación

90 minutos

Ingredientes

  • Base de la cheesecake
  • 200 gramos de galletas María (u otra galleta dulce similar)

  • 150 gramos de mantequilla derretida

  • Mermelada de moras
  • 500 gramos de moras maduras

  • 2 tazas de azúcar (400 gramos)

  • Cheesecake
  • 6 sobres de gelatina sin sabor (42 gramos)

  • 1 taza de leche (250 cc)

  • 300 cc de leche condensada

  • 2 tazas de crema de leche 

  • 4 cucharadas de mermelada de moras

  • 227 gramos de queso crema natural

Direcciones

  • Mermelada de moras
    Lavar bien las moras y orearlas. Ponerlas en un recipiente preferentemente de cobre con el azúcar.
    Mezclar bien, tapar el recipiente y dejar durante 2 o 3 horas o hasta que la fruta saque su jugo y se mezcle con el azúcar. Llevar al fuego siempre revolviendo y cuando empieza a hervir dejar 15 minutos más y retirar. Dejar que la mermelada enfríe y espese.
    Reservar para la cheesecake. Es preferible que esta mermelada se haga dos días antes, así se asienta bien y toma más gusto.
  • Base del cheesecake
    Poner las galletas en el procesador y procesarlas hasta convertirlas en polvo.
    Agregar la mantequilla derretida y procesar solo lo necesario hasta integrar la mantequilla y formar una masa. El molde: Se utiliza un molde desmontable de 24 cm de diámetro.
    Se forra el fondo con acetato,(puede ser nailon, papel aluminio o papel blanco). Se vuelca la masa de galletas y se presiona bien con el revés de una cuchara hasta que quede todo el fondo cubierto.
    Se lleva a la heladera o al congelador mientras seguimos haciendo la cheesecake.
  • Cheesecake
    Poner ½ taza de leche en una taza y espolvorear la gelatina. Dejar unos minutos que se hidrate.
    Una vez hidratada ponerla unos segundos en el microondas para diluirla sin que llegue a hervir.
    Colocar la leche condensada en un recipiente y batirla un poco con batidor de mano.
    Agregar la gelatina diluida y mezclar.
    Reservar.
  • Aparte, batir la crema de leche y cuando empieza a espesar agregar la mermelada de moras.
    Continuar batiendo mientras se agrega el queso crema. Retirar de la batidora e incorporar la leche condensada con la gelatina. Si al incorporar la leche condensada notamos que ya coaguló por el efecto de la gelatina, la llevamos a fuego suave siempre mezclando hasta que se diluya nuevamente.
    La retiramos y la vertemos con la crema de leche y el queso crema. Mezclamos rápidamente todo hasta homogeneizar la preparación.
  • Retiramos el molde del refrigerador y si el molde que utilizamos no es antiadherente, pincelamos los bordes con aceite neutro o forramos con papel acetato.
    Volcamos la preparación, emparejamos bien y ponemos en el refrigerador (no en el congelador) durante 5 o 6 horas. Retiramos, para desmoldar primero pasamos, delicadamente una espátula por todo el contorno y desmoldamos.
    Terminamos cubriendo con mermelada de moras toda la superficie, dejando que naturalmente caiga por los bordes. Completamos la decoración con hojas de menta (hierbabuena).

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