8. Coixinhas de frango

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • Harina de trigo 500 g

  • Caldo de pollo 500 ml

  • Leche 500 ml

  • Mantequilla 75 g

  • Pechuga de pollo 1

  • Cebolla pequeña 1

  • Diente de ajo 1

  • Huevo 2

  • Pan rallado

  • Salsa de tomate 2 cucharadas

  • Sal y pimienta al gusto

  • Tabasco rojo

Direcciones

  • Deshacemos en hilos el pollo. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo después el tomate y unas gotas de tabasco. Después añadimos las hebras de pechuga de pollo cocido y mezclamos bien. Probamos el punto de sazón y picante y mientras se enfría, nos ponemos a hacer la masa de las coixinhas.
  • Hay muchas formas de hacer la masa. Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche, pero otros lo hacen incluso solamente con agua. En cuanto a la harina, también hay quien hace la masa de las coixinhas sustituyendo parte de la harina por patatas cocidas o por otros tubérculos como la yuca.
  • Para hacer nuestra masa, se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina, removiendo para integrar los ingredientes.
    Una vez se obtenga una pasta que se despega del fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se da forma de cilindro y después se corta en porciones. Con cada una de esas porciones, -bien estirada- haremos círculos similares a las obleas de empanadilla para rellenarlos.
  • Ponemos un círculo de masa en la palma de la mano, añadimos una cucharada de relleno y cerramos plegando los bordes hacia la parte superior. Una vez cerrados, alisamos la masa girándola en la encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasamos por huevo y pan rallado y freímos hasta dorarlas.

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