Cero Desperdicio: 8 recetas para utilizar cada parte del mango

El mango es una fruta tropical muy querida por su delicioso sabor, una vez que lo pruebas ya no puedes parar. Además, su pulpa es un gran ingrediente para preparar recetas exquisitas, pero no solo ella, sino también las partes que solemos desechar como la pepa y la cáscara. Para que estés mucho más convencido y sigamos aprovechando cada elemento de este fruto, vamos a mostrarte que poder utilizarlas no es su única virtud, sino que llevan consigo varios beneficios.

Vamos parte por parte:

Pulpa

  • Una sola pieza de mango de 200 g aporta la cantidad diaria recomendada de vitamina C (unos 60 mg) y el 60% de la vitamina A, en forma de betacaroteno y 2,3 g de vitamina E, el 23% de la cantidad recomendada.
  • Lleva grandes proporciones de magnesio y potasio.
  • Aporta sustancias como ácidos tartárico y málico ayudan a contrarrestar el efecto de los residuos metabólicos de naturaleza ácida.
  • Es útil para proteger la piel, las mucosas, los ojos y el corazón frente a la acción de los radicales libres gracias a su contenido en betacaroteno.
  • Los minerales que contiene aportan en el control de la presión arterial, favorecen la eliminación de líquidos y el buen funcionamiento de los riñones.
  • Contiene enzimas que propician la asimilación de los macronutrientes y “ablandan” y “purifican” el estómago y los intestinos gracias a que es fácil de digerir.
  • Los minerales y vitaminas antioxidantes que lleva consigo, junto con los compuestos fenólicos, ayudan al sistema inmunitario a prevenir y luchar contra las enfermedades.

Semilla

  • Ayuda a mantener el esmalte de nuestros dientes.
  • Puede ayudar a desinflamar la garganta y sanar problema de tos.
  • Lucha efectivamente contra problemas digestivos y elimina la acidez estomacal.
  • Gracias a su alto contenido de fibra (más del 20%), puede considerarse como un valioso recurso energético.
  • Ademas, aportan gran cantidad de minerales como magnesio, potasio, fósforo, calcio y sodio. 

Cáscara

  • Posee una gran cantidad de betacarotenos, los que se sintetizan y transforman en vitamina A; además, tiene altos niveles de Vitamina C, fibra, magnesio y potasio.
  • Es rica en mangiferina, noratriol y resveratrol, que son poderosos antioxidantes, los cuales pueden conferir protección contra el cáncer y otras enfermedades.
  • Contiene compuestos como antocianinas y carotenoides, potentes antioxidantes que ayuda a retrasar el envejecimiento y nos protegen de las variedades de enfermedades. 
  • Tiene enzimas únicas que estimulan la formación de fibras – colágeno y la elastina que son responsables de la elasticidad de la piel.
  • Es una gran fuente de polifenoles, carotenoides, fibras dietéticas y otros compuestos bioactivos que poseen varios efectos benéficos para la salud humana.

Ahora que ya conoces sus beneficios, ¡es hora de las recetas!

El desperdicio cada vez llega más lejos. Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), el 45% de las frutas y verduras que se cultivan, se desperdician antes de poder ser siquiera vendidas. Por esta razón nace Wakati, un invento independiente que se creó para asegurar la preservación de alimentos sin la necesidad de usar la refrigeración para aquellas comunidades que lo necesitan.

El chocolate es uno de los alimentos más consumidos en sus miles de formas e intensidades. Sin embargo, con el tiempo se han ido descubriendo combinaciones que pueden reforzar su sabor y darnos una experiencia aún mejor probándolo. Eso sí, hay que saber cuáles elegir. 

Cochabamba es un departamento con una increíble riqueza gastronómica reflejada en cada uno de sus platillos y alimentos producidos con ingredientes exquisitos típicos de la región. Así como las otras zonas, ha descubierto múltiples sabores a través de la herencia de nuestros antepasados y ha adaptado otros, pero siempre añadiéndole la sazón que la caracteriza. 

Las semillas de girasol se encuentran en el centro de la flor de girasol, que seguramente ya conoces muy bien. Estas se caracterizan por tener una cubierta de color oscuro y con unas particulares rayas blancas a lo largo de cada una, pero ¿qué las hace tan atractivas? Pues principalmente el increíble sabor de lo que encontramos dentro de la cáscara, sin embargo, también son un gran alimento para fortalecer nuestro organismo. 

En la actualidad existen múltiples aceites para cocinar, pero debemos advertirte que no todos son necesariamente sanos. Por ello, es importante que conozcas los mejores para cocinar cuidando tu salud y la de tus seres queridos. 

El ispi es un pequeño pescado del lago Titicaca que con los años se ha convertido en un platillo muy popular de la región. Desde la forma en la que se prepara y come, hasta sus acompañantes, son elementos llamativos y por supuesto, queridos por las personas que se dignan a probarlo. 

La frutilla, ese alimento con un rojo intenso y delicioso suele ser incluida en el grupo de los llamados frutos del bosque formado por bayas, aunque botánicamente no pertenece al mismo. La planta de la fresa forma parte de la gran familia de las rosáceas, y como fruto es muy apreciado por su intenso aroma, dulzor equilibrado, jugosidad y textura carnosa, con un característico perfil fresco ligeramente ácido.

El amaranto es un pseudocereal con muchas cualidades ampliamente utilizado en la cocina. De hecho, es uno de los cultivos más antiguos de la región andina y probablemente de la humanidad, los vestigios arqueológicos encontrados en tumbas de la región se remontan al año 4000 a.C. Los mayas, incas y aztecas dedicaron amplios territorios a su cultivo, pues ya conocían sus bondades. Incluso, en algunas de sus ceremonias sagradas, mezclaban este ingrediente con miel y formaban figuras de deidades.

Las semillas de girasol se han vuelto muy populares en los últimos años y no es para menos. Estamos hablando de aquellos pequeños elementos que se encuentran en el centro de la flor, del girasol y que tienen una cubierta generalmente oscura con rayas blancas a lo largo, es imposible no reconocerlas. También se les llaman pipas, maravillas o maíz de teja, ¿lo sabías?

Gelinaz es un evento gastronómico de talla mundial que se encarga de desafiar a los chefs más vanguardistas alrededor del globo para crear platillos alucinantes y compartirlos entre sus colegas resultando en noches inolvidables para el público. Este año, Bolivia fue parte de este acontecimiento de la mano de la jefa de cocina del restaurante Gustu, Marsia Taha, en compañía de otras 7 cocineras y 1 sommelier en la ciudad de La Paz. 

¿Te gustaron? ¡Verás que no vas a arrepentirte de probarlas!

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