1. Pesto de palta

Tiempo de lectura: < 1 minuto

Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • 300 g de espirales de pasta

  • 2 paltas maduras medianas

  • 100 g de hojas de rúcula

  • Un trozo de ají (opcional)

  • 1 manojo de albahaca fresca

  • 1 diente de ajo

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 2 cucharadas de aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta negra

  • Queso parmesano recién rallado

  • 200 g de tomates cherry

Direcciones

  • Pon al fuego una olla grande con abundante agua y lleva a ebullición. Lava los tomatitos y sécalos.
    Mientras tanto, corta las paltas por la mitad, extrae la pulpa y ponla en la picadora o en otro procesador de alimentos. Añade la rúcula, las hojas de albahaca lavadas y secas, el ajo pelado, el zumo de limón, la guindilla si quieres, el aceite, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave.
  • Cuando hierva el agua de la olla, sazona e incorpora la pasta. Cuécela el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y escúrrela, reservando un cacillo del agua de cocción.
    Agrega media taza de queso parmesano a la mezcla de palta y vuelve a triturar hasta que se incorpore. Riega con alguna cucharada del agua de cocción de la pasta si la salsa está demasiado densa y remueve bien. Prueba el punto de sal y pimienta, y rectifícalo si es necesario.
  • Vierte el pesto de aguacate sobre la pasta y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Agrega los tomates cortados por la mitad, espolvorea con más parmesano si quieres y sirve en seguida.

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