4. Berenjenas asadas con salsa de menta y yogur

Tiempo de lectura: < 1 minuto

Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • 4 berenjenas pequeñas o medianas

  • 125 g de yogur natural sin azucarar

  • 1 limón

  • 1 diente de ajo

  • 6-8 hojas de menta fresca para la salsa y algunas extra para decorar

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimienta negra recién molida

  • Sal

Direcciones

  • Calentar el horno a 200 ºC. Lavar bien las berenjenas, secarlas y colocarlas en una bandeja para horno con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear las berenjenas durante 40 o 45 minutos hasta que estén tiernas
  • Mientras, mezclar en un bol el yogur con el ajo picado o rallado, la piel del limón y la menta picada. Añadir sal y pimienta. Servir las berenjenas con un corte longitudinal, la salsa, un chorrito extra de aceite de oliva, pimienta y unas hojas pequeñas de menta.

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