8. Ensalada de yuca y tocino

Tiempo de lectura: < 1 minuto

Detalles

Raciones

12 personas

Tiempo de preparación

40 minutos

Ingredientes

  • 3 libras de yuca (mandioca)

  • 1 cucharada de vinagre

  • 1 cucharadita de sal

  • 3/4 taza de mayonesa

  • 1 taza de pimiento (pimentón) rojo bien picado (alrededor de 1 pimiento mediano)

  • 1/2 taza de cebollitas verdes picadas

  • 1 diente de ajo, bien picado

  • 6 rebanadas de tocino cocidas y desmenuzadas

Direcciones

  • Corta ambos extremos de la yuca. Quita la piel marrón gruesa; pela nuevamente hasta alcanzar la piel blanca limpia. Corta la yuca a lo largo por la mitad; retira el cordón fibroso del centro. Córtala en cubos de 1 pulgada. (Deberías de obtener alrededor de 6 tazas de cubos.)
  • Coloca los cubos en una cacerola grande; añade agua hasta cubrir la yuca completamente. Agrega el vinagre y la sal y revuelve. Haz hervir esto a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio-bajo; cocina la yuca de 25 a 30 minutos o hasta que esté tierna. Escúrrela. Déjala enfriar completamente.
  • Mezcla la mayonesa, los pimientos, la cebollita, el ajo y el tocino en un tazón grande. Incorpora la yuca; mezcla todo ligeramente. Sirve la ensalada de inmediato o guárdala en la nevera hasta el momento de servir.

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