3. “Gumbo” de La Princesa y el Sapo

Tiempo de lectura: < 1 minuto

Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

75 minutos

Ingredientes

  • 2 salchichas de cerdo ahumado

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento amarillo

  • 1 cebolla

  • 3 okras o medio zucchini

  • 1 l de caldo de pescado

  • 2 cucharaditas de especias cajún (cayena, ajo, cebolla, pimentón ahumado, pimienta negra, comino y tomillo)

  • 20 camarones

  • 1 rama de apio

  • Perejil

  • 50 ml de aceite

  • 50 g de harina de trigo

  • Arroz basmati

Direcciones

  • El roux es una mezcla de harina y mantequilla o aceite que sirve para espesar salsas. En esta ocasión vamos a preparar un roux oscuro con aceite. En una sartén, a fuego suave y con la ayuda de un batidor, mezclar los 50 ml de aceite con los 50 g de harina. Remover constantemente para que la harina no se queme. En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.
  • En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva saltear las salchichas troceadas.
    A continuación, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.
    Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla. Laminar el apio y las okras. Sofreír a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.
  • Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.
    Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.
    A continuación, incorporar las 2 cucharaditas de la mezcla de especias cajún.
  • Bañar con el caldo de pescado, remover y cocinar a fuego suave durante 45 minutos.
    Pasado este tiempo, apagar el fuego y añadir las gambas.
    Antes de servir, cocinar el arroz basmati y decorar con okra, perejil y gambas.

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