3. “Gumbo” de La Princesa y el Sapo

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Direcciones

• El roux es una mezcla de harina y mantequilla o aceite que sirve para espesar salsas. En esta ocasión vamos a preparar un roux oscuro con aceite. En una sartén, a fuego suave y con la ayuda de un batidor, mezclar los 50 ml de aceite con los 50 g de harina. Remover constantemente para que la harina no se queme. En aproximadamente 20 minutos, empezará a coger el color oscuro que necesitamos para elaborar gumbo.
  
• En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva saltear las salchichas troceadas.
  A continuación, saltear, vuelta y vuelta, las gambas. Cuando empiecen a cambiar de color reservar.
  Cortar en brunoise los pimientos y la cebolla. Laminar el apio y las okras. Sofreír a fuego suave hasta que los pimientos estén cocinados.
• Incorporar las salchichas a la cazuela y remover.
  Añadir el roux oscuro y remover bien hasta que esté bien integrado.
  A continuación, incorporar las 2 cucharaditas de la mezcla de especias cajún.
• Bañar con el caldo de pescado, remover y cocinar a fuego suave durante 45 minutos.
  Pasado este tiempo, apagar el fuego y añadir las gambas.
  Antes de servir, cocinar el arroz basmati y decorar con okra, perejil y gambas.