Puchero: el platillo que nos lleva a las tres zonas del país

Tiempo de lectura: 3 minutos

El puchero es un platillo típico del departamento de Cochabamba, pero también se sirve en otros departamentos con algunas variaciones. Se trata de un caldo lleno de muchos sabores e ingredientes que se degusta casi exclusivamente en las festividades del Carnaval boliviano acompañando el ambiente alegre y de celebración de la fecha. 

Si bien no se conoce una historia exacta sobre su origen, se estima que fue un platillo de herencia española que fue cambiando en cuanto a sus elementos con los que se encontraban disponibles en la región. Además, en España se sirve en cualquier época del año, mientras que en nuestro país se le atribuye una época determinada, lo que lo hace muy especial para los comensales. 

Se dice no solo que es un plato completo, sino también un tipo de fusión, pues concentra ingredientes procedentes de las diferentes regiones bolivianas: los Valles, el Altiplano y el Oriente. Asimismo, porque en un solo plato se combinan casi todos los sabores: salados, gracias al arroz y papa; dulces, por la pera y durazno; y picantes, debido al ají, creando también, un espectáculo a la vista por cada uno de sus colores. 

Foto: Los Tiempos

Ingredientes 

Si bien esto puede variar en algunas regiones, entre las versiones más conocidas se encuentra el caldo de res acompañado por tres tipos de carnes: pollo, res y cordero. Además, se añade el toque inesperado que le dan las frutas como el durazno, la manzana y pera, que a su vez contrastan con las verduras como zanahorias, nabo, pimiento morrón, perejil y hasta repollo o choclo. No obstante, los garbanzos, chuño y papas cocidas también destacan en el conjunto.

Aunque todo suena delicioso, la parte complicada viene al prepararlo, pues el proceso lleva bastante tiempo y atención a los detalles. Todo comienza con el “kawi” o pecho de res que no solo demanda hasta tres horas en cocinarse, sino que debe ser comprado a tiempo, pues por las fechas es lo más demandado. Lo mismo sucede con los costillares de cordero, aunque en muchas cocinas se trata de agilizar la preparación y utilizar una olla a presión. 

En cuanto a los demás ingredientes, cada uno se cocina aparte y luego se implementa al caldo (lo cual también puede variar en algunos casos). Sin embargo, la estrella se la lleva el ají amarillo, cual vaina debe ser primero tostada para apaciguar su picor (aunque si no es lo que buscas, podrías saltar el paso), para luego molerse muy bien hasta conseguir una pasta con mucho color que debe con especias y cocer durante un tiempo para que agarre el sabor.

Seguramente con este proceso ya se te hizo agua la boca. No te preocupes, para ello queremos presentarte una versión (entre las muchas que pueden existir) para que prepares puchero en casa:

Foto: La Cebra que Habla

Detalles

Raciones

8 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • 6 Trozos de carne de res, pecho

  • Carne de cordero a gusto

  • 2 Cebollas

  • 2 Zanahorias

  • 1 Locoto

  • 1 Diente de ajo

  • 1 Repollo mediano

  • 1 Libra de chuño

  • 6 Papas

  • ½ Taza de cebolla verde

  • 5 Duraznos

  • 5 Peramotas

  • 2 Granos de pimienta dulce

  • 1 Cebolla

  • 1 Tomate

  • 1 Zanahoria

  • ¼ Taza de caldo

  • 4 Cucharadas de aji amarillo

  • 1 Cuchara de perejil

  • ½ Cucharilla de orégano

  • ½ Cucharilla de azúcar

  • Sal a gusto

Direcciones

  • Pon en una olla con agua tibia las carnes y antes que den el primer hervor espuma, añade la cebolla, la zanahoria, el locoto, el tomate y todos los condimentos. Deja cocer por dos horas.
    Agrega al caldo el repollo, el chuño remojado y partido, la papa pelada entera, deja cocer por diez minutos más sin dejar que la papa se deshaga, y al final añade la cebolla verde y sal a gusto.
  • Aparte, cocina los duraznos y las peras. Corta el cordero en trozos y fríe en aceite.
    Dora en aceite caliente la cebolla, el tomate y la zanahoria finamente picados, agrega el perejil y los condimentos, al final el ají y deja hervir por 5 minutos.
  • En platos soperos sirve el caldo del puchero y en el centro de la mesa coloca una fuente con las partes sólidas, para que cada quien se sirva a gusto.

Esperamos que te haya gustado descubrir o recordar este magnífico platillo. No dudes en intentarlo y contarnos cómo te va, o en su defecto, dirigirte hacia el lugar de tu preferencia, que de seguro está sirviendo pucheros bien calientitos. 

¡Sigamos disfrutando del mejor sabor!

Fuentes: Los Tiempos, Bolivia.com, La Cebra que Habla, Cultura Cochabamba, Recetas de Bolivia

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