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3. Bavaroise de naranja

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • 250 g de crema de leche

  • 250 g de leche

  • 4 yemas de huevo

  • 50 g de azúcar

  • 1 dl de zumo de naranja

  • Ralladura de 1 naranja

  • 40 g de licor de naranja (con o sin alcohol)

  • 3/4 de sobre de gelatina sin sabor

  • 400 g de crema de leche extra

preparación

  • Ponemos las yemas de huevo en un cuenco. Reservamos.
    Ponemos la gelatina a remojar en un cuenco con agua fría. Reservamos.
  • En un cazo sobre el fuego ponemos la leche y los 250 g de crema a fuego muy suave, y vamos removiendo para que no se pegue. Cuando esté a punto de hervir, apartamos del fuego,  sacamos un cucharón de leche-crema, y lo vertemos poco a poco y removiendo, sobre las yemas que teníamos en el cuenco. Cuando las yemas y la leche se hayan mezclado totalmente, vertemos las yemas en el cuenco donde tenemos el resto de la leche.
  • Volvemos a poner este cazo al fuego y vamos cociendo a fuego lento sin dejar de remover hasta que esté rompa el primer hervor. Lo retiramos rápidamente del fuego para que no se corte la crema. Colamos la crema y agregamos, removiendo, el zumo de naranja y el licor de naranja. Agregamos la gelatina que teníamos en remojo sin dejar de remover. Dejamos reposar.
  • Semimontamos la crema de leche restante y, cuando la mezcla de leche y naranjas esté fría, la agregamos con las varillas, aireando con cuidado de no bajar la crema. Repartimos en contenido en copas y las ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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