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3. Chutney de cáscaras de plátano

Detalles

Porciones

4-6 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • Una cucharada de semillas de mostaza

  • 30 gramos de mantequilla

  • Una cucharada de aceite vegetal

  • 250 gramos de cebolla roja en dados

  • 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado

  • 2 chiles habaneros o malagueta picados

  • 1/4 de cucharadita de canela molida

  • 2 cucharaditas y media de semillas de cilantro

  • Una cucharadita y media de vianas de cardamomo, dos estrellas de anís

  • Las pieles de cinco plátanos muy maduros en dados finos

  • Una cucharadita de sal

  • 5 cucharadas de azúcar moreno

  • El zumo de dos limas

  • El zumo de dos naranjas y un poco más si fuese necesario

  • 50 gr de uvas verdes enteras

<strong>Preparación</strong>

  • Caliente en una olla a fuego medio las semillas de mostaza hasta que comiencen a estallar.
    Agregue la mantequilla, el aceite y la cebolla y sofríala hasta que se dore.
  • Añada el jengibre, los chiles y las especias y sofríalos unos 15 segundos hasta que desprendan su aroma. Agregue las pieles de plátano, la sal, el azúcar moreno y el zumo de naranja y cuézalo todo unos 15 minutos, o hasta obtener una consistencia espesa. Añada las uvas y cuézalo 5 minutos más.
  • Retire la olla del fuego y vierta más zumo de naranja o agua filtrada si fuera necesario para obtener una consistencia más pegajosa.
    Sale al gusto y agregue el azúcar si fuera necesario. Vierta el zumo de lima y remueva.

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