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4. Clado de cáscaras de vegetales

Detalles

Porciones

16 tazas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • 2 cebollas amarillas grandes, cortadas a la mitad, con piel

  • 8 dientes de ajo, triturados pero no pelados

  • 8 clavos

  • Cortes de distintos vegetales:topes de zanahorias, cáscaras de nabos, papas, hojas de apio, piel de cebolla, tallos de col rizada, tallos de repollo — lo que usted tenga a la mano

  • 1 hoja de laurel

  • 2 tallos de perejil italiano

  • ½ cucharadita de granos de pimienta negra

  • 20 tazas de agua

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • Sal marina, al gusto

preparación

  • En una olla de 7 u 8 cuartos, añada la cebolla, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta y perejil junto con los cortes de vegetales que tenga a la mano. Añada aceite de oliva y suficiente agua para cubrir los vegetales por completo.
  • Lleve a hervir a fuego alto. Cubra la olla y baje la temperatura a baja. Cocine a fuego lento por 1 hora.
  • Pruebe la sal y cuele el caldo. Descarte los vegetales. Utilice de inmediato o lleve al congelador.

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