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5. Ensalada de coliflor asada y naranja (vegana/vegetariana)

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

40 minutos

Ingredientes

  • Cebolla morada 1

  • Vinagre de manzana o arroz o Jerez 20 ml

  • Coliflor 1

  • Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente) 60 ml

  • Comino molido 4 g

  • Pimentón picante o dulce 2 g

  • Diente de ajo 1

  • Cilantro molido 4 g

  • Mostaza de Dijon 5 ml

  • Apio (tallos tiernos con hojas) 2

  • Naranja 3

  • Semillas de calabaza

  • Cebollino

  • Pimienta negra molida

  • Sal

preparación

  • Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja o fuente. Cortar la cebolla morada en lunas o juliana fina y poner en un plato hondo. Mezclar el vinagre con dos cucharadas de agua fría y una pizca de sal, y echar sobre la cebolla. Reservar.
  • Cortar la coliflor en floretes guardando el tronco para otra preparación, o asarlo también. Lavarla y secar con suavidad. Separar las hojas; asar las más grandes y reservar las pequeñas. Mezclar en la bandeja con 30 ml de aceite de oliva, el comino y el pimentón. Salpimentar y asar durante unos 25-30 minutos, removiendo, hasta que esté tostadita sin quemarse.
  • Escurrir la cebolla y colocar en el fondo de una fuente o dividir en platos. Pelar las naranjas y sacar los segmentos cortándolos a lo vivo, sin partes blancas y retirando los posibles huesos, guardando los jugos. Lavar, secar y picar el apio tierno, incluyendo las hojas -preferiblemente las hojas- y el cebollino.
  • Batir la mostaza con los restos de zumo de las naranjas, un poco del vinagre de la cebolla y aceite de oliva al gusto hasta tener una vinagreta. Probar y añadir un poco de sal y pimienta negra según se desee. Podemos añadir también un poco de miel.
  • Disponer la coliflor asada y templada sobre la cebolla, añadir la naranja, el apio, las hojitas reservadas de la coliflor y las semillas de calabaza. Aliñar con la vinagreta y agregar cebollino picado fresco u otra hierba al gusto.

Volver a 6 recetas saladas con naranja para chuparse los dedos

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