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5. Pechugas de pollo rellenas a la italiana con jamón y albahaca

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

45 minutos

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

  • 2 chalotes medianos (escaloñas), finamente picados

  • 2 dientes de ajo grandes, finamente picados

  • Sal

  • Pimienta negra recién molida

  • 4 mitades de pechugas de pollo, con hueso y piel

  • 4 lonchas finas de jamón, dobladas por la mitad

  • 12 hojas grandes de albahaca y 1 cucharada de albahaca picada

  • 1/4 taza de vino blanco seco

  • 1/2 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

  • 2 cucharadas de crema de leche

preparación

  • Precalienta el horno. En una pequeña sartén, derrite la mantequilla en el aceite de oliva a fuego moderado. Añade la mitad de los chalotes y el ajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos y fragantes, de 2 a 3 minutos. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Coloca la mezcla en un tazón pequeño y deja enfriar.
  • Afloja la piel de las pechugas de pollo sin separarlas por completo. Coloca una cucharadita de la mezcla de chalota y ajo cocido debajo de la piel de cada pechuga y extiéndela sobre la carne. Arriba de la mezcla acomoda una loncha doblada de jamón y 3 hojas de albahaca. Estira la piel del pollo sobre los rellenos y sazona ligeramente con sal y pimienta.
  • Acomoda el pollo en una asadera mediana con la piel hacia arriba. Asa durante 5 minutos. Gíralo y asa durante 5 minutos más, luego gira de nuevo y asa durante unos 5 minutos más, o hasta que esté bien crujiente en la parte superior; ten cuidado de no quemar la piel.
  • Baja la temperatura del horno y hornea el pollo durante unos 20 minutos, o hasta que los jugos salgan claros cuando pinchas la carne. Transfiere el pollo a un plato y mantenlo caliente.
  • Vierte los jugos de la bandeja para asar en un tazón pequeño; retira la grasa con una cuchara y reserva el jugo marrón. Coloca la bandeja de asar a fuego moderado.
    Añade el resto del chalote picado y el ajo, y revuelve hasta que queden tiernos y dorados, unos 2 minutos.
    Vierte el vino y lleva a ebullición. Cuando el vino se haya evaporado casi completamente, incorpora el caldo de pollo y la crema de leche.
  • Lleva a ebullición y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a 1/2 taza, unos 4 minutos. Agrega el jugo marrón reservado y la albahaca picada, y sazona con sal y pimienta.
    Sirve las pechugas de pollo rellenas a la italiana con jamón y albahaca con la salsa sobre o alrededor del pollo. Este plato va muy bien con puré de patatas, vegetales al vapor o arroz.

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