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6. Ensalada de camote a la mexicana

Detalles

Porciones

4 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • 2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos

  • 1 cucharadita de sal, dividida

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

  • Pimienta fresca molida al gusto

  • 2 tomates guajes o Roma

  • 12-15 ramas de cilantro fresco, lavadas

  • 1 chile, opcional

  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada

  • 1 limón amarillo, el jugo

  • 1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

  • 1/2 taza de maíz desgranado congelado o fresco

preparación

  • Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
    Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
    Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile.
  • Cubre los granos de maíz con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
  • Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
    Saca los camotes del horno y déjalos enfriar por unos 10 minutos. Finalmente vacíalos a la salsa y combina cuidadosamente para no desbaratar los cuadros de camote.

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