Detalles
Porciones
10 mini pie
Tiempo de preparación
2 horas
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Ingredientes
Masa:
150 grs de mantequilla fría300 grs de harina
100 grs azúcar flor
1 pizca de sal
1 huevo
Relleno:
1 hoja de gelatina o 2 grs en polvo10 hojas grandes de albahaca
200 grs de azúcar granulada
6 limones (ralladura y jugo)
2 huevos grandes
60 grs de mantequilla a temperatura ambiente
Merengue
3 claras de huevo150 g de azúcar
preparación
- Masa
Unir la mantequilla, el azúcar flor y la harina en una procesadora, hasta que queden migas y luego agregar el huevo, mezclar hasta que quede una masa homogénea y llevar al refrigerador por lo menos una hora.
Estirar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y cubrir pequeños moldes de tarta con la masa., pinchar la base con un tenedor, colocar cuidadosamente papel de aluminio en los fondos y ponerle porotos para que no suba la masa.
Hornear 10 minutos a 180º C y dejar enfriar. - Relleno
Remojar la gelatina en agua fría. En un mortero aplastar las hojas de albahaca con azúcar.
En una cacerola verter el jugo de limón, la ralladura, la albahaca, los huevos y el azúcar y calentar sin dejar de batir hasta que se espese y esté a 83º C.
Retirar del fuego y agregar la gelatina, revolver hasta que se disuelva. Agregar la mantequilla en cubitos.
Colar la mezcla y verter en las bases ya preparadas y dejar en el refrigerador un par de horas. - Merengue
A baño María poner la claras y el azúcar batiendo hasta que el azúcar se deshaga y luego batir hasta que quede brillante y montar el merengue sobre las tartas y decorar a gusto.