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Consumir carne todos los días puede llegar a ser dañino para nuestra salud. Es por eso que te presentamos una receta deliciosa y completamente vegetariana. La explosión de sabores y la frescura te invitarán a tener una dieta más variada y a sentirte mejor. ¡Que la disfrutes!
Ingredientes:
Para la ensalada
- 1 taza de hongos frescos
- 1 taza de queso fresco cortado en cubos pequeños
- 1 taza de tomates cherry en mitades
- 1 taza de ocas en rodajas gruesas (precocidas)
- 1 taza de arándanos frescos
- 1 cuchara de almendras tostadas y picadas
- 2 tazas de mix de lechuga (suiza y arúgula)
Para la vinagreta
- 3 cucharas de aceite de oliva
- ¼ de cebolla roja
- 1 diente de ajo
- ½ pimiento rojo
- ¼ de locoto rojo
- ¼ amarro de cilantro
- Sal y pimienta
- ½ limón
Elaboración:
Para la ensalada:
- Cortar los hongos y saltear.
- Cocinar las ocas.
- En un sartén bien caliente, dorar por separado cada ingrediente excepto los arándanos.
- En un bowl, colocar las lechugas,y mezclar con los ingredientes previamente dorados.
- Incluir los arándanos frescos.
- Agregar la vinagreta.
- Terminar con almendra picada.
Para la vinagreta:
- En un sartén, tatemar (quemar) los vegetales en piezas enteras.
- Dejar enfriar.
- Agregar los vegetales tatemados y el cilantro fresco a la licuadora.
- Licuar todo los ingredientes con el mismo aceite donde se tatemaron los vegetales.
- Si es necesario, agregar un poco más de aceite.
- Agregar limón, sal y pimienta.
- Servir sobre la ensalada.
Para servir:
- Reservar unos arándanos frescos para decorar.
- Servir en un bowl hondo.