Si te encanta una buena salsa holandesa, ya sea sobre huevos Benedictos el sábado por la mañana, esta es la receta ideal para ti. Tal vez ni siquiera sabías que esta salsa cremosa, mantecosa y ligeramente picante que tanto amas se puede hacer en casa en unos dos minutos con solo una licuadora. ¿Quieres impresionar a tus amigos este fin de semana? Invítalos a almorzar y diles que estás haciendo salsa holandesa.
¿Qué es la salsa holandesa?
La holandesa es una de las clásicas salsas madre francesas, junto con la bechamel y algunas otras. Es una salsa que solo podría haber sido inventada por personas con un respeto saludable por la mantequilla y todas sus maravillas.
El salmón y los huevos Benedictos son platos clásicos para acompañar con una salsa holandesa, pero no hay necesidad de detenerse allí. Una holandesa convierte casi cualquier verdura al vapor en algo maravilloso, y es una salsa fina y poderosa para servir sobre todo, desde pollo asado hasta filete.
Usa una licuadora para holandesa casera fácil
Una buena salsa holandesa depende de la técnica de emulsionar lentamente la mantequilla tibia en yemas de huevo y vinagre o jugo de limón. Esto se puede lograr con un batidor y un poco de potencia del brazo, o puedes elegir la ruta más fácil y rápida: una licuadora. Simplemente combina las yemas y el jugo de limón en una licuadora, vierta la mantequilla derretida y, unos minutos más tarde, la salsa holandesa está lista para cubrir el alimento de elección.
El uso de una licuadora también da un poco de seguridad al preparar esta salsa notoriamente delicada, que puede “romperse” fácilmente en un desorden mantecoso y con manchas de huevo si la emulsión no sucede correctamente. Las cuchillas de una licuadora son mucho más rápidas y más potentes que incluso el luchador de brazos más fuerte, y pueden batir la mantequilla en las yemas mejor que cualquier otra cosa.
La mantequilla hace la salsa
La cantidad de mantequilla agregada dependerá de qué tan espesa o delgada le guste su salsa. A medida que vayas batiendo la mantequilla, comenzará muy espesa, luego tomará la consistencia de la mayonesa y luego gradualmente se convertirá en una salsa sedosa y vertible. Puedes detener la licuadora y verificar la consistencia a medida que avanza. Deja de agregar mantequilla tan pronto como esté satisfecho con la salsa.
Es bueno empezar con dos yemas de huevo al hacer una salsa holandesa, que será suficiente para unas cuatro personas. Se puede duplicar la receta para una multitud más grande. Para este número de yemas, se usa entre ocho y 16 cucharadas de mantequilla, dependiendo de cómo planea usarla.
Mantequilla caliente, salsa caliente
La salsa holandesa está destinada a ser una salsa tibia, y es mejor si se usa tan pronto como esté lista. Como hacer holandesa en una licuadora es muy rápido, se aconseja esperar hasta que todo esté listo para la comida y sobre la mesa, luego derretir la mantequilla en el microondas y preparar la salsa.
¿Por qué la holandesa se rompió y cómo solucionarlo?
Una holandesa puede “romperse” o separarse nuevamente en una capa de mantequilla con manchas granuladas flotantes, por algunas razones, si la mantequilla se agrega rápidamente; si la salsa se pone muy fría o muy caliente; o si ha esperado demasiado antes de servir. Hacer la salsa en una licuadora potente hace que la salsa sea más estable y que sea menos propensa a romperse, pero aun así, sucede.
Si tu salsa se rompe, no todo está perdido. Aquí hay algunas cosas para probar, en orden de desesperación:
- Primero, deje de agregar más mantequilla y deje que la licuadora funcione durante unos 30 segundos. Si la salsa se ve bien, puedes continuar agregando mantequilla.
- En segundo lugar, intenta mezclar unas cucharaditas de agua caliente. Haga funcionar la licuadora durante 30 a 60 segundos. Si la salsa se ve bien, puede continuar agregando mantequilla.
- Tercero, agrega otra yema: vierte lo que tenga en la licuadora en una taza medidora. Agregue una yema y una cucharadita de agua a la licuadora y comience a funcionar. Lentamente vierte la salsa rota en la licuadora con la nueva yema de huevo. Si se ve bien, entonces puedes seguir agregando la mantequilla restante.
- Si la salsa terminada se rompe antes de servirla: puede ser difícil rescatar una salsa terminada que se ha roto durante la espera, pero hay algunas cosas que puede probar. Si la salsa aún está tibia, transfiérela a una licuadora y licúa durante 30 a 60 segundos. Si la salsa se ha enfriado, caliéntela durante unos segundos en el microondas hasta que esté tibia (no caliente) cuando toque el líquido con el dedo, luego mezcle durante 30 a 60 segundos. Sirve esta salsa holandesa de inmediato.
Cómo hacer una salsa holandesa en licuadora
Sirve 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes:
8 a 16 cucharadas de mantequilla sin sal
2 yemas de huevo grandes
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1/4 cucharadita de sal
Pizca de pimienta de cayena (opcional)
Instrucciones:
Derretir la mantequilla. Use 8 cucharadas de mantequilla para obtener una salsa holandesa espesa; use hasta 16 cucharadas para hacer una salsa más delgada. Corte la mantequilla en trozos grandes y colóquela en un bol apto para microondas. Calienta en ráfagas de 30 segundos hasta que la mantequilla se derrita por completo. Use la mantequilla cuando ya no esté muy caliente, pero aún esté tibia.
Licúa las yemas, el jugo de limón y la sal. Coloque las yemas de huevo, el jugo de limón y la sal en una licuadora y pulse para combinar.
Con la licuadora funcionando, vierta lentamente la mitad de la mantequilla tibia. Con la licuadora funcionando y la parte superior abierta, vierta lentamente la mantequilla tibia; comience con unas gotas y luego una llovizna fina. Una vez que haya agregado aproximadamente la mitad de la mantequilla, revise la salsa (puede detener la licuadora si es necesario).
Continúa agregando mantequilla en un flujo constante. Si la salsa se ve bien, puede verter la mantequilla un poco más rápido en un flujo constante. Continúa vertiendo la mantequilla y revisando ocasionalmente la salsa hasta que la salsa esté tan espesa o delgada como quieras, o hayas agregado toda la mantequilla. Cuando termine, la holandesa debe ser de color amarillo claro con una consistencia suave y uniforme.
Pruebe y rectifique el sabor. Detenga la licuadora y pruebe una cucharada pequeña. Debe tener un sabor rico, mantecoso y ligeramente picante. Agregue un poco de sal, cayena o jugo de limón, si es necesario. Si la salsa le parece demasiado espesa, mezcle un poco de agua con una cucharada a la vez hasta que la salsa esté tan fina como desee. Sirve la salsa. La holandesa se sirve mejor tan pronto como esté lista, mientras aún está caliente.
