3. Tarta helada de dos chocolates

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preparación

• Precalentamos el horno a 175ºC (350ºF) con calor arriba y abajo.
  Para preparar este bizcocho, podemos usar como molde la bandeja del horno, nos debe salir una plancha de aproximadamente 40 cms x 30 cms, de la que recortaremos los tres discos que necesitamos para montar la tarta helada de dos chocolates.
• Colocamos papel de hornear sobre la bandeja y doblamos los bordes para que la plancha conserve la forma y  quede aproximadamente del tamaño indicado. Engrasamos ligeramente el papel de hornear con mantequilla o aceite, para que podamos despegarlo fácilmente de la lámina de bizcocho.
• Separamos las claras de las yemas.
  Agregamos a las claras la pizca de sal y con una batidora eléctrica, las montamos a punto de nieve, hasta que se hagan picos muy firmes. Reservamos.
• A continuación, batimos las yemas junto con el azúcar y la vainilla, ayudándonos de la batidora eléctrica. Para obtener un mejor resultado, este proceso debemos hacerlo sin prisas y batir alrededor de unos 5 minutos, hasta que la mezcla haya doblado su volumen y esté muy cremosa.
• Inmediatamente después, comenzamos a agregar poco a poco, las claras a punto de nieve  a la mezcla de yemas. Podemos utilizar  una espátula y con  movimientos envolvente de arriba hacia abajo, integrar las dos mezclas, para evitar que pierdan volumen.
  En seguida, agregamos poco la harina previamente tamizada y mezclada con el cacao puro en polvo (chocolate en polvo) también ayudándonos con las espátula y con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo. Nuestro objetivo debe ser conservar al máximo el volumen de la mezcla, para que la lámina de bizcocho quede esponjosa.
• Una vez hemos integrado todos los ingredientes, ponemos la mezcla sobre el papel de hornear y alisamos la superficie con ayuda de la espátula. Llevamos la bandeja al horno por espacio de 12-15 minutos.
• En cuanto verifiquemos el bizcocho está listo, lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla (puede ser la rejilla del horno, que debe estar fría). En cuanto se haya enfriado el bizcocho,  procedemos a cortar los discos que usaremos para la tarta. Para esta receta se ha utilizado un molde de 18 cm, así que con ayuda de un cuchillo y poniendo el molde sobre el bizcocho resultan dos discos enteros y luego un tercero formado por dos mitades. Dado que por el tamaño de la lámina de bizcocho no podemos cortar directamente tres discos completos. Reservamos hasta el montaje.
• Aparte, cortamos el chocolate con leche y el chocolate blanco en trozos y en dos recipientes independientes, lo ponemos a fundir al baño de María. Para lo cual, colocamos el chocolate troceado en un recipiente resistente al calor, que colocamos a su vez, dentro de otro recipiente con agua. Calentamos a fuego medio y mezclamos, hasta que el chocolate se haya fundido completamente. Una vez tenemos los dos chocolates fundidos los dejamos enfriar.
• En seguida, montamos la nata (crema de leche), para lo cual, debe estar muy fría. La batimos hasta que forme picos más o menos firmes, pero sin hacerlo en exceso, porque se podría cortar. Dividimos la nata montada en dos porciones iguales y la empezamos a agregar poco a poco, al chocolate que hemos fundido que ya debe estar frío. Vamos agregándola con movimientos envolventes, hasta terminar. Reservamos.
• Ahora montamos las claras a punto de nieve y le agregamos el azúcar glas, hasta que formen picos muy firmes. Dividimos las claras montadas en dos porciones iguales y las agregamos con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, al chocolate con leche y al chocolate blanco. Reservamos.
• Forramos el molde que vamos a utilizar para la tarta con papel de hornear o film plástico. Ponemos en la base de la tarta uno de los discos del bizcocho de chocolate  y presionamos bien, a continuación, ponemos la mezcla de chocolate con leche, alisamos la superficie con ayuda de una espátula y encima, ponemos otro disco de bizcocho. Este es el momento, para usar el disco que hemos formado con dos mitades del bizcocho, lo presionamos con suavidad para que se acomode sobre el relleno de chocolate con leche y a continuación lo cubrimos con la mezcla de chocolate blanco.
• Terminamos poniendo sobre la superficie, el tercer disco de bizcocho de chocolate, presionamos suavemente, para que se ajuste al relleno y al molde y lo cubrimos con film plástico y lo llevamos al congelador, por espacio de 3 a 4 horas.