6. Sopa de almendras amazónicas

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preparación

• Primero picamos muy finos los ajos y la cebolla y cortamos el pan en daditos. Luego, en una sartén pequeña, echamos un chorrito de aceite y freí­mos las almendras ligeramente, hasta que queden doradas. Entonces las retiramos y reservamos aparte.
• A continuación, en el mismo aceite donde hemos freí­do las almendras, freí­mos también el pan cortado en dado junto al ajo y la cebolla ya picados. Dejamos que se doren un poco, sin dejar de remover. Una vez cojan color, escurrimos el contenido de la sartén.
  Seguidamente ponemos al fuego el litro de caldo, en una olla mediana. Mientras rompe a hervir el caldo, ponemos en un mortero las almendras, el pan frito, el ajo y las cebolletas. Machacamos todo el conjunto, hasta lograr una masa homogénea.
• Una vez el caldo hierva añadimos la mezcla conseguida en el mortero y salamos ligeramente. Agregamos también el medio vaso de crema. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos a fuego suave. Durante el tiempo de cocción es posible que tengamos que retirar la espuma de la sopa.