Tiempo de lectura: < 1 minuto
Detalles
Porciones
4 personas
Tiempo de preparación
30 minutos
Ingredientes
2 camotes anaranjados grandes o 4 pequeños picados en cuadritos
1 cucharadita de sal, dividida
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Pimienta fresca molida al gusto
2 tomates guajes o Roma
12-15 ramas de cilantro fresco, lavadas
1 chile, opcional
2 cucharadas de cebolla blanca picada
1 limón amarillo, el jugo
1 (15 oz) lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1/2 taza de maíz desgranado congelado o fresco
preparación
- Pre-calienta el horno a 425 grados F. (aprox 220 grados C).
Mezcla los camotes picados, media cucharadita de sal y el aceite de oliva. Vacía a la charola para hornear y hornea por 15-20 minutos o hasta que estén cocidos pero firmes.
Mientras los camotes se hornean, pica los jitomates, cilantro y el chile. - Cubre los granos de maíz con agua y descongélalos (o cocinalos si son frescos) en el horno de microondas por un minuto. Si lo prefieres puedes cocinarlos en una olla sobre la estufa. Escurre.
- Agrega el elote desgranado, la cebolla, los frijoles negros escurridos, el jugo del limón y la otra media cucharadita de sal a la mezcla del tomate. Agrega pimienta al gusto.
Saca los camotes del horno y déjalos enfriar por unos 10 minutos. Finalmente vacíalos a la salsa y combina cuidadosamente para no desbaratar los cuadros de camote.
Volver a 8 recetas para enamorarse del camote