Nuestra invitada en esta ocasión para descubrir el ingrediente secreto es Coral Ayoroa, cocinera de autor de gran trayectoria. En esta ocasión estamos buscando el maridaje perfecto de la cerveza Huari Chocolate, descubre junto a nosotros la receta inédita que Coral preparó con el ingrediente que le tocó.
Te dejamos la receta de esta creación:
HOMENAJE A LOS TUBÉRCULOS ANDINOS
NGREDIENTES PURÉ DE ISAÑO:
- 200 Gramos de Isaño
- 10 Mililitros de Vinagre balsámico
- C/N Gramos de Sal
INGREDIENTES PURÉ DE PAPAS:
- 200 Gramos de papas
- 30 Gramos de mantequilla sin sal
- 100 Mililitros de Leche
- 50 Gramos de Muzzarella
- 100 Gramos de queso san Javier
- 1 Diente de ajo
- C/N Gramos de sal
- C/N Gramos de pimienta negra
INGREDIENTES DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS
- 100 Gramos de isaño morado
- 100 Gramos de isaño amarillo
- 100 Gramos de camote
- 100 Gramos de papalisa
- 80 Gramos de miel
- 100 Gramos de mantequilla
INGREDIENTES DE LA SALSA DE ISAÑO MORADO:
- 200 Mililitros de zumo de isaño morado
- 50 Gramos de mantequilla sin sal
- C/N Gramos de Sal
PREPARACIÓN DE LOS PURÉS
- Agregue el isaño y las papas a una olla grande y cubra con agua fría. Lleve a ebullición a fuego medio, hasta que estén cocidas.
- Mientras se cocinan, caliente la leche a fuego lento en una cacerola pequeña y agregue ajo re picado finamente y reserve para el puré de papas.
- Escurra el isaño y las papas, para realizar un puré aprovechar que estén calientes para facilitar este procesó.
- A fuego lento, revuelva el isaño y las papas con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor durante un minuto para que se evapore parte de la humedad.
- Agregue la mitad de la mantequilla, la mitad del queso y la mitad de la leche tibia de ajo, al puré de papas, incorpore la sal y pimienta. Continúa revolviendo hasta que el queso se derrita y reservar.
- Al puré de isaño agregar el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y reservar.
PREPARACIÓN DE LOS TUBÉRCULOS ANDINOS
1. Laminar finamente los tubérculos y cocinarlos en mantequilla con miel hasta que estén suaves. Colar el líquido y reservar en frío.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE ISAÑO MORADO:
- Para preparar esta salsa de isaño, calentar una cacerola a fuego medio y verter en ella el zumo de isaño. Dejar hervir y retirar del fuego.
- Calentar la mantequilla en otra sartén. Añadir la mantequilla y batir bien. Una vez hecho esto, viértalo en la sartén y cocine a fuego lento.
- Ahora agregue la sal y mezcle bien. Retirar del fuego y adornar con perejil fresco. Servir caliente.
Armado
1. Servir los purés en la base del plato, alternando ambos purés, colocar las láminas de los tubérculos sobre los purés. Decorar con cristalinas de isaño, flores entre otros.
Esperamos que disfrutes esta receta, ¡buen provecho!
