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Detalles
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
30 minutos
Ingredientes
300 g de espirales de pasta
2 paltas maduras medianas
100 g de hojas de rúcula
Un trozo de ají (opcional)
1 manojo de albahaca fresca
1 diente de ajo
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Queso parmesano recién rallado
200 g de tomates cherry
Direcciones
- Pon al fuego una olla grande con abundante agua y lleva a ebullición. Lava los tomatitos y sécalos.
Mientras tanto, corta las paltas por la mitad, extrae la pulpa y ponla en la picadora o en otro procesador de alimentos. Añade la rúcula, las hojas de albahaca lavadas y secas, el ajo pelado, el zumo de limón, la guindilla si quieres, el aceite, sal y pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave. - Cuando hierva el agua de la olla, sazona e incorpora la pasta. Cuécela el tiempo indicado en el envase para que quede al dente y escúrrela, reservando un cacillo del agua de cocción.
Agrega media taza de queso parmesano a la mezcla de palta y vuelve a triturar hasta que se incorpore. Riega con alguna cucharada del agua de cocción de la pasta si la salsa está demasiado densa y remueve bien. Prueba el punto de sal y pimienta, y rectifícalo si es necesario. - Vierte el pesto de aguacate sobre la pasta y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Agrega los tomates cortados por la mitad, espolvorea con más parmesano si quieres y sirve en seguida.
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