Vinagre de plátano: una forma más de aprovechar esta fruta

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El plátano proviene del sudeste asiático, pero con el pasar de los años y la llegada de diferentes países a América, este se fue expandiendo poco a poco hasta llegar a la mayoría de los países del mundo. Eso sí, es una fruta muy rica en nutrientes con un alto componente en potasio, que es quizás, una de sus características más conocidas. 

Sin embargo, además de estos minerales, puedes encontrar en el plátano la presencia de ácido fólico, vitamina C y vitamina B6 y, dependiendo del grado de maduración, unos niveles de fibra y azúcar u otros. Precisamente, cuando el grado de maduración es alto, más soluble está la fibra, dando lugar a una textura más blanda.

En nuestro país, de acuerdo con el Instituto Nacional de Estadística, hasta 2016, la producción y exportación de este alimento alcanzó un récord, alcanzando una superficie cultivada de 60.298 hectáreas y 35,4 millones de dólares de exportación. Además, su cultivo creció un 54% desde 1998 en Los Valles y el Oriente, cuando se tenían cultivadas 39.093 hectáreas. 

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Este es incluido en múltiples recetas, pero también consumido en su forma natural, mientras que, en cuanto a la cáscara, no hay muchos usos que le podamos dar. No obstante, los que se aplican son muy interesantes: ya sea como abono, para el consumo una vez secada o de la que te hablaremos hoy, para crear un vinagre casero y natural con un procedimiento bastante sencillo, aunque tardado, pues se dice que puede durar hasta 60 días. 

De acuerdo con las fuentes, el vinagre de plátano es un producto que se obtiene a partir de dos etapas de fermentación y se practica en diferentes territorios de Latinoamérica. La primera se trata de una fermentación alcohólica que consiste en transformar el azúcar en alcohol gracias a la ausencia de oxígeno, mientras que en la segunda se aplica una fermentación “acético”, en la cual el alcohol es oxidado y transformado a ácido acético, ahora con ayuda del oxígeno.

Eso sí, para que sea permitida para el consumo humano debe tener como máximo de 5% de acidez acética. Sin embargo, este punto a veces es obviado y más bien, se hace un uso indiscriminado del ácido acético sintético, utilizando insumos de bajo costo para abaratar la producción del vinagre, dejando residuos que se consideran dañinos para la salud a largo plazo. 

Ahora, si se asegura una correcta elaboración, este puede utilizarse como cualquier vinagre, para aderezar ensaladas o preparar otros platos que requieran vinagre. Lo que debes saber es que su sabor es un poco agrio y amargo, pero con un toque dulce.

¿Cómo se hace?

Aunque pueden existir diferentes maneras y secretos que aplican los productores expertos en sus territorios, nos encontramos con una forma sencilla para que la puedas llevar a cabo en casa:

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Ingredientes

  • Para 5 tazas

  • 450 g de cáscaras de plátano

  • 4 tazas de agua

  • ¾ taza de azúcar

  • ½ cucharadita de levadura por cada taza de vinagre obtenido

  • ½ cucharadita de vinagre

Direcciones

  • Trocear las cáscaras o conchas de plátano en trozos pequeños. Poner las conchas en una olla con dos tazas de agua y cocinar hasta que hierva. Dejar hervir por 3 minutos.
    Colar la cocción con ayuda de un cernidor o un paño para separar el líquido de las conchas. Colocar el líquido en una olla limpia y agregar las otras 2 tazas de agua y el azúcar. Llevar a fuego alto y cocinar durante unos 15 minutos. Verter el líquido en un recipiente de vidrio previamente esterilizado y dejar que enfríe.
  • Añadir ½ cucharadita de levadura por cada taza de líquido obtenida, dejando que fermente por espacio de una semana. Filtrar el preparado para separar el líquido de los grumos y residuos de levadura. Adicionar ½ taza de vinagre por cada taza de líquido.
  • Tapar con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 3 semanas, o hasta que adquiera el típico aroma del vinagre. Filtrar nuevamente y ponerlo a hervir a fuego alto durante unos 5 minutos, colar y almacenar en un recipiente de vidrio. Listo para usar.

Como verás, existen muchas formas para aprovechar este alimento y no desechar la cáscara que es tan importante, las cuales además resultan curiosas. Si te dieron ganas de hacerlo, ya no dudes más y experimenta con esta práctica que realizan los territorios más escondidos, te aseguramos que no te arrepentirás. 

Y tú, ¿sabías que existía el vinagre de plátano?

Fuentes: Ok Diario, Bananotecnia, Recetas Venezolanas

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