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Detalles
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
40 minutos
Ingredientes
Calabaza (solo la pulpa, aproximadamente) 550 g
Aceite de oliva virgen extra 30 ml
Diente de ajo (o al gusto) 3
Pimentón dulce o picante 5 g
Comino molido 5 g
Zumo de limón o vinagre de manzana 15 ml
Ají en pasta 10 ml
Semillas de calabaza o comino para servir (opcional)
Sal
Direcciones
- Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g. Pasar los dientes de ajo por una prensa o rallarlos finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados.
Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna, que se pueda atravesar con un tenedor. - Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la pasta de ají. Continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa.
- Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre. Servir templada o fría con las semillas.
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