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Detalles
Raciones
4 personas
Tiempo de preparación
40 minutos
Ingredientes
200 g de Pan rebanadas del día anterior
250 g de Jamón lonchas finas
2 Huevos
1 Cebolla
150 g de Espinacas hojas tiernas
150 ml de Leche
50 g de Harina
1 cs de Perejil fresco picado
750 ml de Caldo de carne (o caldo de ave)
2 cs de Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Direcciones
- Reservar 4 lonchas de jamón enteras y picar el resto con unas tijeras. Cortar las rebanadas de pan en dados pequeños. Lavar las hojas de espinaca, secarlas bien y picarlas.
Echar en una ensaladera los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta recién molida y batir con varillas. Incorporar los daditos de pan y las espinacas picadas y mezclar. - Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite. Añadir el jamón y el perejil picados y 2 c.s. de harina, cocinar 1 min y echarlo en la ensaladera. Trabajar la mezcla, cubrirla con un paño y dejarla reposar 30 min.
Echar el resto de la harina en un plato hondo. Formar con las manos albóndigas de 5 cm de diámetro y pasarlas por la harina. Poner al fuego una cazuela con el caldo y las albóndigas y cocer 15 min a fuego bajo desde que empiece a hervir. - Acomodar entre las albóndigas las lonchas de jamón reservadas, poner la tapa a la cazuela, retirar del fuego y dejar reposar 5 min. Disponer en cuencos las albóndigas acompañadas con las lonchas de jamón serrano.
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