6. SI te sobraron espinacas: Albóndigas de espinacas con jamón

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Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

40 minutos

Ingredientes

  • 200 g de Pan rebanadas del día anterior

  • 250 g de Jamón lonchas finas

  • 2 Huevos

  • 1 Cebolla

  • 150 g de Espinacas hojas tiernas

  • 150 ml de Leche

  • 50 g de Harina

  • 1 cs de Perejil fresco picado

  • 750 ml de Caldo de carne (o caldo de ave)

  • 2 cs de Aceite de oliva

  • Sal

  • Pimienta

Direcciones

  • Reservar 4 lonchas de jamón enteras y picar el resto con unas tijeras. Cortar las rebanadas de pan en dados pequeños. Lavar las hojas de espinaca, secarlas bien y picarlas.
    Echar en una ensaladera los huevos y la leche. Sazonar con sal y pimienta recién molida y batir con varillas. Incorporar los daditos de pan y las espinacas picadas y mezclar.
  • Pelar y picar la cebolla y rehogarla en una sartén con el aceite. Añadir el jamón y el perejil picados y 2 c.s. de harina, cocinar 1 min y echarlo en la ensaladera. Trabajar la mezcla, cubrirla con un paño y dejarla reposar 30 min.
    Echar el resto de la harina en un plato hondo. Formar con las manos albóndigas de 5 cm de diámetro y pasarlas por la harina. Poner al fuego una cazuela con el caldo y las albóndigas y cocer 15 min a fuego bajo desde que empiece a hervir.
  • Acomodar entre las albóndigas las lonchas de jamón reservadas, poner la tapa a la cazuela, retirar del fuego y dejar reposar 5 min. Disponer en cuencos las albóndigas acompañadas con las lonchas de jamón serrano.

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