6. Ensalada de kiwi y palta con pollo relleno de espinacas

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Direcciones

• Cocemos las espinacas 5 minutos en agua salada hirviendo y escurrimos bien. Pelamos la cebolla y el ajo, los picamos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos las espinacas a la sartén, el queso crema y damos unas vueltas.
• Con un cuchillo bien afilado, abrimos la pechuga para hacer una especie de filete fino grande de pollo.
  Cubrimos con papel film y aplastamos con un espalmador o una piedra, para dejar el pollo más fino aún.
  Le damos la vuelta de modo que el pollo quede encima y el plástico abajo.
  Salpimentamos, añadimos una mezcla de hierbas aromáticas picadas y extendemos bien la mezcla de espinacas. Nos ayudamos con el papel film para enrollar la pechuga quedándonos un cilindro relleno.
• Precalentamos el horno a 180ºC. Colocamos la pechuga de pollo rellena en una fuente de horno, salpimentamos y pintamos con aceite de oliva toda la carne. Añadimos el zumo de 1 limón y horneamos alrededor de 25 minutos a 180ºC. Sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y cortamos la pechuga rellena en medallones.
• Pelamos el kiwi, la palta y el pepino y los troceamos. Preparamos una vinagreta en un cuenco con sal, el zumo de otro limón y aceite de oliva virgen. Montamos la ensalada mezclando la rúcula, el kiwi, el pepino, el aguacate y el pollo. Salseamos con la vinagreta y espolvoreamos unas semillas de sésamo y unos toques de pimienta rosa.