4. Brochetas de pescado con mayonesa de kiwi

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Detalles

Raciones

4 personas

Tiempo de preparación

30 minutos

Ingredientes

  • 500 g de pescado (trucha o el que se desee) en dados

  • 1 diente de Ajo

  • 1 cucharada de Mantequilla

  • 1 chorrito de Brandy

  • 1 unidad de Limón

  • 1 unidad de Huevo

  • 150 ml de Aceite de girasol

  • 1 cucharada de Vinagre de manzana

  • 2 ud de Kiwi

  • 4 cs de Leche descremada

  • Sal

  • Aceite de oliva virgen

  • Semillas de sésamo blanco

  • Perejil fresco

Direcciones

  • Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando. Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.
  • Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.
    Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.
    Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.
  • Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite. Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
  • Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.
    Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.
    Llevamos a la mesa.

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