6. Crème brûlée de lúcuma

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Detalles

Raciones

6 personas

Tiempo de preparación

1 hora

Ingredientes

  • ½ Litro de crema de leche

  • 5 Yemas

  • 100 Gramos de puré de lúcuma azucarado

  • 150 Gramos de frambuesas

  • 150 Gramos de frutillas

  • 6 Hojas de menta cortada en chiffonnade

  • 1 Jugo de naranja

Direcciones

  • Calentar la crema en una olla y retirar del fuego antes de que hierva. Agregar el puré de lúcuma y revolver bien. En un bol batir las yemas con un poco de la mezcla anterior. Luego unirla con la lúcuma y mover hasta conseguir una textura homogénea.
  • Dividir esta crema en pocillos individuales y hornear a baño maría por 20 minutos o hasta que esté cuajado en el centro de cada pocillo. El horno debe estar a 180°C.
    Retirar y dejar enfriar sobre la rejilla del horno, luego refrigerar al menos medio día.
    En un bol poner las frutillas y frambuesas, con el jugo de naranjas y reservar.
  • Al momento de servir, agregar una cucharadita de azúcar granulada en la superficie de la crema y quemarla con un soplete de repostería hasta que se derrita. Acompañar con la ensalada de frutas con menta en chiffonnade (juliana fina).

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