Las tripitas son un platillo de la comida callejera boliviana que se ha vuelto una tradición para los bolivianos. Es bastante famoso en el departamento de Cochabamba, pero con el tiempo se han hecho muy queridas en otras partes de Bolivia como La Paz y Oruro, entre otros. En este, la estrella es la proteína, pero con la compañía esencial de otros ingredientes propios de nuestras tierras.
La gelatina de pata es un postre típico y conocido en casi toda Hispanoamérica que se produce de manera natural cociendo la pata de res, lo que deja como resultado un líquido lleno de colágeno que se puede saborizar de distintas maneras. Es más común encontrarlo en Bolivia y Colombia, aunque con el tiempo también se prepara en otros países aledaños.
La yaca, jaca, jack, jacktree o jackfruit, es una fruta procedente de Indonesia, Malasia y el suroeste de India, pero actualmente encontramos cultivos en diferentes regiones de Centro y Sudamérica (en nuestro país sobretodo en la región oriental) donde también es bastante popular, pues se prepara con ella licuados, batidos, yogures, helados, platos salados y más.
El bí, también conocido como genipa americana, huito, jagua, caruto y ñandypa guasu en idioma guaraní es una especie originaria del norte de Sudamérica que crece en países como Paraguay, Argentina, Ecuador, Perú, Bolivia y Brasil, así también en territorios vecinos como México, Centroamérica y las Islas del Caribe.
Cotoca es un municipio situado a 16 km al este de la ciudad de Santa Cruz, siendo considerada cada vez más cercana del área metropolitana, entre industrias, pero también entre la vegetación típica del lugar, por lo que es visitado cada vez con más regularidad tanto por los mismo pobladores como aquellas personas que provienen de otros departamentos.
El árbol madroño, conocido también como canime, currucay, palo de aceite u ocoró en Bolivia, es una especie originaria de los bosques de Colombia, Venezuela y Panamá que se ha extendido también por Costa Rica, Bolivia, Brasil y otros países, sobre todo por la cuenca amazónica en compañía de otras variedades.
Luribay es un municipio ubicado en la provincia Loayza en el sureste del departamento de La Paz, a una distancia aproximada de 190 km de la capital. Posicionado en la base de la Cordillera Oriental, en su paisaje destaca una serie de serranías y valles profundos, característicos de los valles interandinos y mesotérmicos.
El árbol de mandarina es procedente de Asia Oriental hace ya miles de años y su fruto, que son las mandarinas, comenzaron a popularizarse en Europa en el siglo XIX entre las clases altas de la sociedad, otorgándole un éxito que desde entonces se ha extendido por el mundo, siendo uno de los cítricos más consumidos por la población.
El amaranto es un alimento que lleva cautivando el mundo desde hace miles de años, siendo considerado uno de los más antiguos, pues se han encontrado vestigios arqueológicos en tumbas de la región andina que corresponderían al año 4000 a.C. Desde su descubrimiento por las culturas ancestrales como los Mayas, Incas y Aztecas, quienes lo usaban como parte de sus rituales, ha ido dejando en la historia un legado importante.
El 2022 fue un año muy importante para nuestra gastronomía, pues los diversos actores de este rubro tan amplio trabajaron día a día para llevar a cabo proyectos y preparaciones que pusieron en alto nuestras tradiciones, productos y técnicas ancestrales también combinándolas en ocasiones con nuevas y otras culturas.
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