Crema de chirimoya para relleno de crepes
Ingredientes:
- 300 gr de pulpa de chirimoya
- 500 ml de leche
- 50 gr de maicena
- 3 yemas de huevo
- 80 gr de azúcar
- 2 cucharadas de ron
- 1 manojo de frutillas
- Azúcar impalpable c/n (para la decoración)
Preparación:
- En un bowl mezclar las yemas con un poco de leche y la maicena
- En una olla poner a fuego lento el resto de la leche junto con el azúcar
- Cuando comience a hervir añadir poco a poco la anterior mezcla, sin dejar de remover
- Incorporar la pulpa de chirimoya, el ron y mezclar
- Dorar las almendras fileteadas en un sartén
- Rellenar los crepes con la crema de chirimoya
- Decorar con las frutillas y el azúcar impalpable
Leche asada con chirimoya
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada
- 2 tazas de leche entera
- 3 Huevos
- 2 Chirimoyas
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 100 gr de crema de leche
- 10 gr de azúcar
Preparación
- Precalentar el horno a 180°C
- En un sartén poner el azúcar con el agua y dejar que se haga un caramelo claro. Verter el caramelo en un molde cubriendo las paredes. Reservar
- Pelar la chirimoya, sacarle las pepas y picarla.
- En un bowl agregar las leches, los huevos y la pulpa de chirimoya. Mezclar bien.
- Poner la mezcla en el molde y hornear por 50 min o hasta que este firme.
- Sacar del horno dejar enfriar y refrigerar.
- Batir la crema de leche con el azúcar hasta que espese. Reservar.
- Decorar con la crema en una manga pastelera y chirimoyas cortadas en pezados grandes.
Biscuits de chirimoya
Ingredientes
- 500 gr de pulpa de chirimoya
- Zumo de 3 naranjas
- 4 rodajas de jengibre pelado
- 1 rama de canela
- 200 gr de nata
- 2 claras de huevo
- 2 cucharas de azúcar
- 1 cucharada de ron
- 1 paquete de galletas maría
Preparación
- En una olla calentar el zumo de naranja, la canela y el jengibre. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego, sacar el jengibre la canela y reservar.
- Mezclar el zumo de naranja especiado, con la pulpa de chirimoya y el ron.
- Batir la nata con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Juntar con la mezcla anterior
- Batir las claras de huevo a punto nieve y agregarlas a la mezcla con movimientos envolventes y lentos hasta obtener una crema uniforme
- Cubrir moldes personales con papel film, rellenarlos con la crema y dejarlos en el refrigerador por 6 – 8 horas.
- Cubrir la última parte del molde con galletas maría molidas. Congelar 10 minutos.
- Desmoldar el postre y servir. Decorar con cerezas o frutos rojos.
Cheesecake de chirimoya y chocolate
Ingredientes:
Base:
- 100 gr de harina de avena
- 30 cc de leche descremada o leche vegetal
- 15 gr de cacao amargo en polvo
- 1 clara de huevo
Relleno:
- 400 gr de queso crema
- 300 gr de chirimoya sin pepa
- 100 gr de crema de leche
- 15 gr de gelatina sin sabor
- 10 gr de ralladura de naranja
Ganache:
- 50 gr. de chocolate 85% cacao
- 50 gr de crema de leche
Preparación:
Masa:
- En un bowl mezclar todos los ingredientes y formar una masa moldeable y homogénea.
- Disponer la masa en un molde para torta previamente enmantequillado
- Hornear a 180ºC durante 10 minutos.
- Dejar enfriar.
Relleno:
- Triturar la chirimoya en licuadora. Congelar la pulpa durante 1 hora
- Derretir la gelatina previamente hidratada
- En un bowl, batir la mitad del queso crema y crema de leche
- Incorporar la mitad restante de queso crema. Batir
- Agregar la chirimoya y ralladura de naranja. Batir
- Añadir lentamente la gelatina derretida
- Disponer la mezcla en el molde donde se encuentra la masa.
- Refrigerar 1 hora.
Ganache:
- Hervir la crema y volcar sobre el chocolate finamente picado.
- Dejar reposar 1 minuto y mezclar hasta unificar.
- Volcar el ganache sobre el resto de la preparación.
- Refrigerar durante 5 horas. Desmoldar.
- Decorar a gusto.
Profiteroles con queso crema y chirimoya alegre
Ingredientes
Para el profiterol:
- 115 gr de mantequilla con sal
- 1 taza de agua
1 taza de harina - 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de azúcar
Para el relleno:
– 1 paquete de queso crema
– 70 gr de azúcar
– 200 ml de crema de leche
– Cáscara rallada de 2 naranjas (una para el
relleno y una para decorar)
– 1 chirimoya grande picada sin pepas
– 50 gr de chocolate 85% cacao
Preparación
- En una olla mediana calentar el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. (Revolver de vez en cuando para que la mantequilla se disuelva totalmente)
- Agregar de golpe la harina, revolver con fuerza con una cuchara de palo o espátula y volver al fuego, dejar cocinar hasta que se forme una bola de masa que se separe de las paredes de la olla.
- Sacar del fuego y dejar enfriar revolviendo de vez en cuando.
- Agregar los huevos batiendo vigorosamente, incorporándolos totalmente a la masa.
- Con la ayuda de una manga pastelera, poner la masa en pequeños bollos sobre una bandeja de horno previamente enmantequillada.
- Hornear a una temperatura de 180 ºC por 25-30 minutos o hasta que los bollos estén crocantes y dorados.
- Sacarlos del horno e inmediatamente cortarlos por la mitad dejando una parte unida.
- Batir el queso crema hasta que esté cremoso, agregar el azúcar y la cáscara de una naranja. Agregar la chirimoya picada. Mezclar bien.
- Rellenar los bollos con la crema
- Derretir el chocolate en baño maría y sumergir la parte superior de los profiteroles cubriéndolos con el chocolate.
- Espolvorear la cáscara de una naranja para decorar
¡Que se disfrute!
