Cómo preparar hongos frescos

Si eres nuevo en cocinar hongos, en primer lugar, bienvenido al club. En segundo lugar, comencemos con la premisa más importante: el exceso de humedad es el enemigo. Si alguna vez ha tenido hongos ‘decepcionantes (léase: viscoso, pastoso o gris), podría deberse a que se introdujo demasiado líquido demasiado pronto. Como los hongos son porosos, tienden a absorber líquido como una esponja. Y una vez que llegan a este estado, es difícil hacerlos crujientes o sabrosos: simplemente están demasiado saturados de agua.

Pero si necesitan mantenerse alejados del agua, ¿cuál es la mejor manera de limpiar los hongos? El énfasis está en “limpiar”, que no es lo mismo que “lavar”. Recomendamos comenzar con una inspección rápida antes de acercarse al grifo. Si estás comprando hongos en el supermercado o de proveedores conocidos, como estos, lo más probable es que obtenga una caja limpia y reluciente. Después de todo, la mayoría de los hongos se cultivan en granjas de interior, no se cosechan de la naturaleza. A menos que vea pedazos de suciedad deslumbrantes, están listo para cocinar.

Si encuentras alguno con parches de suciedad y mugre, toma un paño seco, una toalla de papel, para limpiar cualquier parte gruesa. Una vez que estén limpios, guárdalos en una bolsa de papel en el refrigerador. Recomendamos papel porque el plástico conduce a la condensación. Si su única opción es una bolsa de plástico, asegúrese de dejarla parcialmente abierta para garantizar la circulación.

Después, saltearlos en fuego fuerte con mantequilla y hierbas frescas, es la mejor manera de disfrutar la profundidad de sus sabor umami. Combina muy bien con papas horneadas o encima de cualquier otro vegetal o tubérculo. ¡A compartir!

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