¿Cuándo está bien cocinar con verduras congeladas?

Un chef y un escritor de alimentos no se atreverían a sugerirle que presione el botón de descongelación de microondas. Pero lo hacen.
Es mejor usar vegetales congelados cuando los frescos no están disponibles o en temporada.

Sin embargo, algunas verduras se congelan mejor que otras. Y dependiendo de cómo planees usar las verduras (arvejas servidas crudas en una ensalada, espinacas en un estofado, papas fritas en aceite), la elección de fresco o congelado influirá en el plato final de varias maneras . Pero, en general, cocinar con vegetales congelados ahorra tiempo, a menudo dinero (aunque no son tan baratos como se podría pensar), y son buenos para preparar comidas rápidas cuando estás en apuros.

En términos generales, el mayor problema con la congelación es la textura, no el sabor. A medida que el agua dentro de la célula de un vegetal se congela, forma estructuras cristalinas y afiladas que se expanden, cortando billones de cortes microscópicos y haciendo que las verduras descongeladas sean relativamente blandas o harinosas. Bueno para las sopas, malo para la ensalada Niçoise.

Por lo tanto, la presencia de agua es clave cuando se determina si un vegetal previamente congelado pasará la concentración. Las verduras más secas, como las zanahorias, tienden a congelarse mejor que las verduras más húmedas, como las cebollas. Pero el factor más importante para determinar si debe ir fresco o congelado son las expectativas de tus invitados a la cena.

Las legumbres que son suaves e inherentemente blandas se congelan mejor que los vegetales que generalmente se sirven con un crujido agradable. ¿Pero qué verduras se congelan mejor? Afortunadamente, no es necesario ser un científico y conocer las estructuras cristalinas para decidir qué preparar para la cena. Las zanahorias, el maíz dulce y las espinacas funcionan muy bien. Las papas fritas son quizás el mejor ejemplo: la variedad congelada es casi siempre mejor que sus pares frescos. Y por favor (este es el punto completo de esta columna) no tenga miedo de probarlos y verlo por usted mismo. Ese ladrillo de espárragos congelados es realmente tu amigo.


Fuente: Taste

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