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5 de mayo, Día Internacional del Celíaco: lo que debes saber y recetas deliciosas sin gluten

El pasado martes 5 de mayo se celebró el Día del Paciente Celíaco. Quienes sufren de esta enfermedad tienen una intolerancia permanente al gluten, la fracción proteica que se reconoce en el en trigo, centeno, cebada y avena (si es que se ha contaminado con harina de trigo). 

Los efectos que causa el gluten en estas personas son el dolor abdominal, hinchazón, náuseas, indigestión, dolores de huesos y articulaciones y diarrea, ya que, al encontrarse con la mucosa intestinal en el organismo, su contenido la daña resulta en estas consecuencias. A veces, estas manifestaciones se presentan en diferentes intensidades dependiendo de cada persona, por lo que muchos de los pacientes que padecen de esta enfermedad llegan a confundirla y no saben realmente que la tienen.

Lamentablemente, muchos de los alimentos que consumimos diariamente contienen gluten, lo que hace que, para estas personas, el acceso a productos o platillos que carezcan de él sea complicado y poco económico. Así, este día fue creado para hacernos conscientes de las dificultades por las que pasa una persona celíaca. 

La buena noticia es que a lo largo de los últimos años se han creado recetas para que los celíacos también puedan disfrutar de la buena comida sin dañar su salud. Aquí te dejamos algunas:

Galletas de chocolate sin gluten

Galletas con chocolate sin gluten – Cocineros Veganos Sin Fronteras

Ingredientes

  • 150 gramos de chocolate negro
  • 125 gramos de mantequilla o margarina
  • 3 huevos
  • 225 gramos de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla 
  • 250 g de harina (125 gramos de harina de arroz y de 125 gramos de fécula de yuca
  • 30 gramos de cacao 
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear o levadura en polvo 

(Asegurarse de que ningún ingrediente tenga gluten en su composición)

Encender el horno a 180ºC.

Derretir el chocolate en el microondas o en una cacerola con un fondo grueso o en baño maría. Agregar la mantequilla al chocolate derretido y mezclar.

Batir los huevos con el azúcar y el extracto vainilla hasta que estén espumosos. Añadir el chocolate.

Tamizar la harina con el cacao y añadir poco a poco a la mezcla con el chocolate.

Cubrir una placa para horno con papel encerado y enmantecado y con una cuchara hacer montoncitos de masa con un diámetro de 2-3 cm y con separación mínima de 5 cm entre sí debido a que la mezcla tiende a expandirse durante la cocción.

Hornear en horno caliente durante 10 o 15 minutos, hasta que cuando se toque la superficie sea consistente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Fuente: Pequerecetas

Tarta de polenta

Ingredientes

  • Polenta 120 g
  • Caldo de pollo o verduras 600 ml
  • Mantequilla (y un poco más para engrasar) 20 g
  • Kale en hojas (u otra col rizada)
  • Champiñones u otras setas (cantidad aproximada) 50 g
  • Jamón (cantidad aproximada) 40 g
  • Queso que funda bien 50 g
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta rizado, rectangular o redondo, de unos 11×35 cm aproximadamente. Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete.

Normalmente necesita unos 15 minutos para cocerse, pero habrá que ajustar el tiempo para que espese al máximo, como un puré de papas bien espeso. Calentar primero el caldo, añadir la sémola de maíz y cocer sin llevar a ebullición, removiendo constantemente. A mitad del tiempo agregar la mantequilla, salpimentar y continuar hasta que se separe del fondo al pasar la cuchara.

Repartir la polenta aún caliente en en el molde preparado, extendiéndola con una espátula o cucharón, presionando con suavidad. Puede que nos sobre un poco, dependiendo del tipo de molde exacto; podemos guardar las sobras para otra ocasión. Queremos un grosor de, aproximadamente, un dedo. Reservar.

Lavar y secar con suavidad la col y los champiñones. Escaldar las hojas de kale durante un máximo de dos minutos en agua salada, o al vapor o en el microondas, cortando rápidamente la cocción en agua fría o un cuenco con hielo. Cortar en hojas pequeñas separando el tallo más grueso.

Repartir por la tarta los champiñones cortados al gusto, el jamón picado o troceado y el queso picado o rallado. Añadir un golpe de pimienta negra y hornear durante unos 15 minutos. Servir con la col ya lista por encima. También podemos añadirla en los últimos minutos del horneado, pero con cuidado que se quema rápidamente.

Fuente: Directo al paladar

Brownies sin gluten

receta facil de brownies con nutella

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 125 g de mantequilla o margarina
  • 80 g de harina de arroz
  • 60 g de fécula de yuca
  • 10 g de levadura en polvo o de polvo de hornear
  • 120 g de chocolate al 70% de cacao
  • 200 g de frambuesas (pueden ser congeladas) o cualquier fruto rojo.

(Asegurarse de que ningún ingrediente tenga gluten en su composición)

En una olla con fondo grueso derretir la mantequilla a fuego lento con el chocolate. Otra forma es derretir el chocolate en el microondas durante 1 o 2 minutos y unir la mantequilla pomada (a temperatura ambiente).

Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y espumosos. Añadir el chocolate derretido con la mantequilla.

Tamizar juntos la harina, la levadura en polvo y la fécula y agregarla poco a poco a la mezcla con huevos y chocolate, revolviendo con una cuchara.

Unir las frambuesas y revolver suavemente, conservando algún fruto para la decoración.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la mezcla. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 15-20 minutos. Si lo quiere bien seco debemos introducir un palillo o la punta de un cuchillo en la masa: si sale seco están listos.

Dejar enfriar, cortar en cuadrados y adornar con unas frambuesas. 

Fuente: Pequerecetas

Tarta salada de brócoli y queso crema con base de almendra

Ingredientes

  • Almendra molida o entera y triturada 240 g
  • Semillas de sésamo 5 g
  • Comino molido 2 g
  • Pimentón dulce 2 g
  • Huevo 1
  • Aceite de oliva virgen extra 20 ml
  • Queso crema 300 g
  • Mayonesa o yogur 40 ml
  • Brócoli 1
  • Ralladura de limón 1
  • Ajo granulado o 1 diente de ajo
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Hojas verdes tiernas al gusto

Precalentar el horno a 170º y cubrir con papel aluminio la base de un molde rizado de tarta de unos 22 cm de diámetro. Engrasar con aceite los bordes y tamizar encima un poco de harina, sacudiendo el exceso.

Combinar la almendra molida con el sésamo, las especias, el huevo y el aceite de oliva. Se puede usar un procesador de alimentos o una batidora para hacerlo más fácil. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea, algo húmeda pero no totalmente pegajosa. Añadir más almendra o aceite o agua según se necesite.

Formar un disco y envolver en plástico film. Dejar reposar en la nevera mínimo 20 minutos. Si la dejamos más de 1 hora quizá haya que esperar a que se atempere un poco fuera de la nevera, podría endurecerse demasiado.

Estirar con un rodillo (si está muy pegajosa, añadir almendra molida o usar papel sulfurizado para que no se pegue) y cubrir el molde. Pinchar un poco con un tenedor y hornear durante unos 15-20 minutos, hasta que se haya tostado un poco al gusto. Reservar.

Cocinar el brócoli al gusto, se puede saltear o cocer al vapor, procurando que quede al dente.

Mezclar el queso crema con la mayonesa y añadir un poco de pimienta negra. Extender en la base de la tarta. Añadir el brócoli cocinado, un poco de ralladura de limón, una pizca de sal y ajo granulado al gusto. Servir con canónigos frescos y un chorrito de aceite.

Fuente: Directo al paladar

Ñoquis de papa

Ñoquis de papa y espinacas

Ingredientes

  • 500 gramos papas hervidas
  • sal cantidad necesaria
  • 1 cucharada aceite de maíz
  • 30 gramos manteca
  • 100 gramos queso blanco
  • 1 huevo
  • 500 gramos de maicena

Hacer un puré con las papas calientes, agregar sal y aceite, la manteca y el queso blanco.

Mezclar e incorporar el huevo. Mantener la preparación calentita. Agregar la mitad de la maicena, mezclar y dejar reposar para que absorba la mezcla y empiece a enfriar, al empezar a enfriar va a ir tomando un poco más de consistencia.

Agregar el resto de la maicena de a poco y continuar amasando. Cortar en porciones, formar rollitos y cortar los ñoquis. Hervir en abundante agua con sal.

Cuando suben a la superficie dejar hervir un momentito, escurrirlos y pasarlos a una fuente con manteca cortada en trocitos, luego servirlos con tuco, crema, queso, etc.

Si sobran para el día siguiente, rociar con manteca derretida y gratinarlos en horno caliente para que se doren.

Fuente: Maizena

Pizza socca con harina de garbanzos

Pizza socca vegetariana sin gluten. Receta de cocina fácil ...

Ingredientes

  • Harina de garbanzo 140 g
  • Agua 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra 15 ml
  • Sal 2 g
  • Hierbas provenzales al gusto
  • Albahaca seca al gusto
  • Pimienta negra molida
  • Salsa de tomate 
  • Calabaza una rodaja
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Mozzarella fresca
  • Orégano seco
  • Cebollino (opcional)

Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja o fuente, preferiblemente metálica. Puede ser rectangular o redonda. Yo he usado una de unos 36×25 cm.

Colocar la harina de garbanzos en un recipiente y añadir el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal, las hierbas y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Si tenemos tiempo, mejor si podemos dejarla reposar 30-60 minutos, tapada.

Verter la masa sobre la bandeja o fuente, dejándola bien fina. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a estar dorada. Retirar y dejar enfriar un poco, manteniendo el horno encendido.

Extender el tomate sobre la masa, añadir el resto de ingredientes al gusto y cubrir con una capa más o menos generosa de queso. Añadir orégano, un poco de cebollino si se desea, y más pimienta. Volver a hornear hasta que el queso se gratine.

Fuente: Directo al paladar

Existen cada vez más recetas aptas para celíacos, aquí te dejamos algunas más.

Sin gluten no significa sin sabor, así que, aunque no tengas esta enfermedad, anímate a probar alguna de estas recetas, no te arrepentirás!

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