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Ensalada de oca y arándanos

Consumir carne todos los días puede llegar a ser dañino para nuestra salud. Es por eso que te presentamos una receta deliciosa y completamente vegetariana. La explosión de sabores y la frescura te invitarán a tener una dieta más variada y a sentirte mejor. ¡Que la disfrutes!

Ingredientes:

Para la ensalada

  • 1 taza de hongos frescos
  • 1 taza de queso fresco cortado en cubos pequeños
  • 1 taza de tomates cherry en mitades
  • 1 taza de ocas en rodajas gruesas (precocidas)
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 1 cuchara de almendras tostadas y picadas
  • 2 tazas de mix de lechuga (suiza y arúgula)

Para la vinagreta

  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • ¼ de cebolla roja
  • 1 diente de ajo
  • ½ pimiento rojo
  • ¼ de locoto rojo
  • ¼ amarro de  cilantro
  • Sal y pimienta
  • ½ limón

Elaboración:

Para la ensalada:

  • Cortar los hongos y saltear.
  • Cocinar las ocas.
  • En un sartén bien caliente, dorar por separado cada ingrediente excepto los arándanos.
  • En un bowl, colocar las lechugas,y mezclar con los ingredientes previamente dorados.
  • Incluir los arándanos frescos.
  • Agregar la vinagreta.
  • Terminar con almendra picada.

Para la vinagreta:

  • En un sartén, tatemar (quemar) los vegetales en piezas enteras.
  • Dejar enfriar.
  • Agregar los vegetales tatemados y el cilantro fresco a la licuadora.
  • Licuar todo los ingredientes con el mismo aceite donde se tatemaron los vegetales.
  • Si es necesario, agregar un  poco más de aceite.
  • Agregar limón, sal y pimienta.
  • Servir sobre la ensalada.

Para servir:

  • Reservar unos arándanos frescos para decorar.
  • Servir en un bowl hondo.

¡Buen provecho!

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