abril 12, 2020

Ferrán Adriá: El menú de cada día y consejos desde twitter

Desde hace ya unas semanas, el cocinero Ferrán Adrià anunció en su perfil de Twitter que compartiría con todos nosotros una serie de recetas con el objetivo de conectar nuestra mente para activarnos, y para cuidar nuestra alimentación, porque ‘comer bien, alimenta el alma’. Así que tomando como guía su libro ‘La comida de la familia’ realiza exquisitos platillos.

Lo que hace Adriá es subir videos a su cuenta cada mañana para dar a conocer las propuestas de menú que nos realiza. Por un lado, nos ofrece las recetas escritas y también consejos prácticos que nos pueden resultar útiles para hacer adaptaciones de las recetas, ya que algunos ingredientes podemos tenerlos en casa, pero otros quizás no.

A su vez, nos ofrece ideas para organizarnos en la cocina, así como unas recetas básicas, como caldo de pescado, de pollo, de ternera y de jamón, así como de salsas como la de tomate, boloñesa, romesco, barabacoa, teriyaki, chimichurri y mchas más. También, nos ilustra sobre la elaboración de huevos con distintos métodos de cocción.

Te mostramos dos de sus menús:

Nº1

Huevo frito con espárrago

Ingredientes

  • Espárragos verdes finos 14 unidades
  • Huevos 4 unidades
  • Aceite de oliva 200 ml

Preparación

Corte los espárragos dejando las puntas de una longitud de unos 12 centímetros y elimine el tallo inferior dura.

Caliente el aceite de oliva en una sartén consiguiendo una altura de aceite de 12 cm. Salteé los espárragos en una sartén con muy poco aceite y a punto de sal.

Casque los huevos aparte y fríalos uno a uno en el aceite caliente.

Ponga los huevos a punto de sal y sáquelos del aceite con una espumadera. Escurra bien y disponga encima de los espárragos.

Alitas de pollo al ajillo con setas

Ingredientes

  • Alitas de pollo 6 unidades
  • Setas 120 g
  • Aceite de oliva 6 cucharadas
  • Ajo 10 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Tomillo 4 ramitas
  • Vino blanco 60 ml
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua una cucharada

Preparación

Quitar las puntas de las alitas y corte cada alita por la mitad.

Ponga las alitas a punto de sal y dispóngalas en una sartén y dórelas lentamente durante 30 minutos.

Machaque los ajos con piel y añádalos a las alitas. Dore el conjunto durante 5 minutos más.

Añada las hierbas y moje con el vino blanco, deje reducir.

Añada las setas limpias y cortadas dependiendo del tipo de seta escogido, rehogue durante 2 minutos más. Añada el agua, deje que hierva 5 minutos y ponga punto de sal y pimienta. Sirva las alitas en la fuente con las setas y la salsa de ajillo.

Sangría de frutas

Ingredientes

  • Menta fresca 4hojas
  • Pomelo ½ unidad
  • Manzana ½ unidad
  • Durazno ½ unidad
  • Pera ½ unidad
  • Naranja ½ unidad
  • Zumo de naranja 3 cucharadas
  • Limón ¼ unidad
  • Vino tinto 60 ml
  • Canela en polvo una pizca
  • Azúcar una cucharada

 Preparación

Exprime las naranjas para el jugo de sangría y cuele el zumo. Mezcle el vino tinto con el azúcar, el zumo de naranja e introduzca la canela y la piel de limón rallada dentro de la mezcla para que infusione.

Pele la naranja y el pomelo, obtenga los gajos sin romperlos. Pele las manzanas y las peras descorazónelas y corte en gajos de 1.5 cm. Pele y corte los duraznos.

Ponga toda la fruta a macerar en la sangría durante una hora, escurra la fruta y disponga a los platos con hojas de menta.

Nº2

Tortilla de patatas chips

Ingredientes

Huevos 6 unidades

Patatas chip 70 g

Aceite de oliva 2 cucharadas

Sal

Preparación

Ponga una cucharada sopera de aceite en una sartén antiadherente de 25 cm de diámetro y caliéntela.

Casque los huevos en un cuenco y bátalos hasta que queden bien espumados.

Añada las patatas chips sin romperlas y deje reposar un minuto. ponga una pizca de sal.

Añada la mezcla a la sartén y remueva con la ayuda de una espátula.

Transcurridos 40 segundos, ponga un plato encima de la tortilla y dele la vuelta. Vuelva a poner la sartén en el fuego, añada otra cucharada de aceite caliente y coloque la tortilla por la parte que no está cocida en contacto con la sartén y cueza durante 20 segundos.

Sirva la tortilla entera en un plato.

Lomo de cerdo a la plancha con pimiento asado

Ingredientes

  • Tiras de lomo de cerdo 6 unidades
  • Pimiento rojo 1 unidad
  • Perejil fresco una rama
  • Aceite de oliva 5 cucharadas
  • Ajo un diente
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Ase los pimientos en el horno a 200º C durante 40 minutos. Pele, despepite y corte los pimientos en tiras de 0,2 mm de grosor recuperando el jugo que habrán soltado.

Disponga las tiras de pimiento junto con su jugo y cueza a fuego lento 5 minutos para que queden confitados.

Pele y blanqueé los ajos 3 veces en agua. Deshoje el perejil y tritúrelo con los ajos y el aceite en una batidora hasta obtener un aceite consistente de perejil y ajo.

En el último momento, ponga el lomo a punto de sal y pimienta negra recién molida y cocínelo en una sartén de modo que quede dorado y jugoso.

Disponga el pimiento rojo en la base de una fuente y encima reparta el lomo a la plancha. Termine con una cucharada de aceite de ajo y perejil.

Coquitos

Ingredientes

Huevos 1 unidad

Coco rallado 100 g

Azúcar 100 g

Preparación

Mezcle el coco rallado con el azúcar en un recipiente y agregue los huevos batidos. Mezcle hasta obtener una masa homogénea.

Forme montoncitos de unos 15 gramos, ponga los coquitos encima de una bandeja con papel de horno y ponga a cocerlos a 180º C durante 13 minutos hasta que empiecen a dorarse por fuera.

Sirva los coquitos.

No te pierdas el contenido que sube Fernán, te aseguramos que más de un tip te será útil para renovar y aprender mucho sobre cocina. Por si las dudas, te dejamos en enlace a su cuenta.

Cuéntanos si recreas alguna de sus recetas!

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