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Ghee, el sustituto saludable de la mantequilla

El Ghee se ha puesto mucho de moda últimamente como reemplazo de la mantequilla que, entre muchas otras cosas, contiene grasas saturadas dañinas para nuestro cuerpo a la larga. Y sí, es un alimento por el que puedes optar.

¿Qué es el Ghee? 

Es la mantequilla tradicional, pero que ha pasado por un proceso de clarificación, el cual elimina la caseína, la lactosa y el agua, que son sólidos de la leche. Los beneficios de este proceso son que la mantequilla se convierte en un alimento compuesto de grasas saturadas saludables, que terminan siendo más fáciles de digerir que la tradicional, además, aumentan la capacidad del cuerpo para absorber las vitaminas y los minerales de otros alimentos. 

Otro beneficio es que el Ghee se puede conservar a temperatura ambiente sin que se eche a perder. A su vez, no contiene lactosa, lo que la hace apta para intolerantes y tiene una mayor concentración de ácido butírico, un compuesto conocido por sus efectos positivos en el sistema inmunológico y la inflamación.

¿Cómo apareció?

El ghee tiene miles de años, fue utilizado durante siglos en las prácticas ayurvédicas, pues tiene origen en el subcontinente de la India y fue creado originalmente para evitar que la mantequilla se eche a perder durante el clima cálido. Este elemento se usa mucho en las cocinas india, pakistaní e iraní.

Siguiendo con la medicina ayurveda, el ghee se usa para lubricar el tracto intestinal y todos los tejidos dentro del cuerpo. No obstante, se usa para extraer exitosamente toxinas solubles en grasa. Como te contábamos, últimamente se está convirtiendo en un alimento bastante popular, pues lleva consigo muchos beneficios para la salud e incluso el embellecimiento.

How to Make Clarified Butter | Kitchn

Propiedades 

  • Es rico en grasas sanas o “buenas” como ácidos grasos omega-3, ácido linoleico conjugado (ALC) y ácido butírico
  • Contiene vitaminas A, E y K2, y algo de vitamina B12
  • Cuenta con minerales como el calcio, fósforo, zinc, selenio, cobre y cromo
  • Casi no tiene lactosa ni caseína, lo que lo hace más tolerable que otros lácteos
  • Aporta ácido butírico, el cual ayuda a reducir la inflamación celular
  • Su contenido graso representa 700 kcal por 100 g de ghee, es una grasa saludable
  • Una cucharada de este alimento aporta 107 kcal aproximadamente

Beneficios

  • Es muy fácil de digerir.
  • En la medicina ayurveda, se presume que el ghee estimula el fuego digestivo, lo que mejora la gastritis, el reflujo y la úlcera estomacal
  • Tiene un efecto levemente laxante
  • Protege la salud cardiovascular, pues contribuye al equilibrio del colesterol y los triglicéridos
  • Es un producto rico en antioxidantes
  • Ayuda a regular la glucosa, previene la diabetes y ayuda a controlar el peso
  • Se dice que incluso puede ser aplicado sobre la piel, ya que la hidrata y cuida la piel quemada por el sol o con problemas alérgicos

Consumo

Por su composición demasiado parecida a la mantequilla tradicional, el ghee se puede consumir untándolo en otros ingredientes, combinado con especias como cardamomo o azafrán o mejor, utilizándolo como aceite o grasa para cocinar a altas temperaturas en diversas recetas. 

Si bien el ghee es una grasa con beneficios, sigue siendo una grasa, por lo que abusar de ella puede tener resultados negativos debido a su alto valor calórico como hacer que ganemos peso o tengamos problemas si no hacemos suficiente ejercicio y no conservamos una alimentación equilibrada.

¿Te dieron ganas de probarla?

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