{"id":16601,"date":"2018-06-10T11:55:00","date_gmt":"2018-06-10T15:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=16601"},"modified":"2018-06-10T11:55:00","modified_gmt":"2018-06-10T15:55:00","slug":"maiz-patrimonio-gastronomico-alimentario-latinoamerica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=16601","title":{"rendered":"Ma\u00edz, patrimonio gastron\u00f3mico y alimentario de Latinoam\u00e9rica"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>
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Ma\u00edz como luz, como camino<\/p>\n

Ma\u00edz como estrella, como esperanza<\/p>\n

Ma\u00edz encantado como dios manda, ma\u00edz<\/p>\n

Ma\u00edz como sol, como huella<\/p>\n

Ma\u00edz cometa, ma\u00edz misterio, ma\u00edz testigo<\/p>\n

Fe, pasi\u00f3n, ma\u00edz<\/p>\n

(Fragmento Canto al Ma\u00edz, Pablo Cingolani)<\/p>\n<\/blockquote>\n

El ma\u00edz forma parte de la lista de alimentos m\u00e1s emblem\u00e1ticos para el continente americano. Fue una de las primeras plantas cultivadas por los agricultores, con evidencias que datan de hasta 7 000 a\u00f1os antes Cristo. Fue un eje fundamental para los ritos, la alimentaci\u00f3n y econom\u00eda de los pueblos americanos. Desde los Arawak a los Mayas, de la Costa a los Andes, de la Amazon\u00eda al Chaco el ma\u00edz es fundamental en las culturas prehisp\u00e1nicas, llegando a contarse leyendas que hablan de la creaci\u00f3n del hombre, modelado por los dioses en base a ma\u00edz como en el caso de la cultura Maya[1], en M\u00e9xico, donde se se\u00f1al\u00f3 su origen.<\/p>\n

Los andes centrales y la cuenca del sur del Amazonas son los dos principales territorios de evoluci\u00f3n de las variedades del ma\u00edz en Sudam\u00e9rica, y Bolivia se halla justo en la parte central o n\u00facleo de ambas zonas. Los ma\u00edces bolivianos llegan a 77 variedades nativas, cuya diversidad y riqueza est\u00e1 distribuida por todo el territorio nacional. El ma\u00edz forma parte vital del patrimonio alimentario de nuestro pa\u00eds, algunas culturas como la Tiwanakota y Huari lo cultivaban en las zonas andinas mientras que los Baures tambi\u00e9n lo hac\u00edan en las sabanas del Oriente.<\/p>\n

De acuerdo al investigador Carlos Lemus en las culturas prehisp\u00e1nicas andinas \u201cel cultivo del ma\u00edz tuvo no s\u00f3lo una importancia diet\u00e9tica o ritual, sino tambi\u00e9n social\u201d. Diferentes investigaciones sobre el control vertical de pisos ecol\u00f3gicos y el modelo de complementariedad de la econom\u00eda andina \u201cidentifican al ma\u00edz y a la sal como elementos primarios dentro del sistema de intercambio existente entre valles y altiplano\u201d.<\/p>\n

El ma\u00edz forma parte del patrimonio gastron\u00f3mico y alimentario de Latinoam\u00e9rica. El ma\u00edz nos une en un viaje gastron\u00f3mico desde M\u00e9xico hasta Argentina: en forma de arepa, tortilla, pupusa o atol, en sopes, humintas tamales o en un humeante locro catamarque\u00f1o al sur del continente.<\/p>\n

En Bolivia, el ma\u00edz (en todos sus tipos) es disfrutado en diversas formas: en nuestro api o tujur\u00e9 caliente y tambi\u00e9n de la refrescante chicha de ma\u00edz o el som\u00f3, nuestras humintas, tradicionales tamales tupice\u00f1os, el ma\u00edz nativo tostado, el chuspillo, el pan de ma\u00edz, las rosquitas o en un simple choclo con queso.<\/p>\n

El ma\u00edz es parte de nuestra historia y nuestras vivencias, de la chicha tradicional que acompa\u00f1a a los rituales de culturas quechuas as\u00ed como los fines de semana refrescando el mediod\u00eda cochabambino; de los horneados que forman parte del \u201ccaf\u00e9 de la Siesta\u201d oriental o del api que calienta las frias noches pace\u00f1as, sobre todo en Alasitas.<\/p>\n

[1] \u201cEntonces los dioses se reunieron una vez m\u00e1s a fin de crear un nuevo ser hecho de carne y hueso, y dotado de inteligencia. Esta vez se sirvieron del ma\u00edz; modelaron su cuerpo con esta pasta blanca y amarilla y les introdujeron pedazos de madera para que sean m\u00e1s r\u00edgido\u201d Leyenda descrita en el libro sagrado de los mayas: Popol Vuh).<\/p>\n