{"id":17140,"date":"2018-09-16T16:05:19","date_gmt":"2018-09-16T20:05:19","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17140"},"modified":"2018-09-16T16:05:19","modified_gmt":"2018-09-16T20:05:19","slug":"el-arroz-viajero-asentado-y-apropiado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17140","title":{"rendered":"El arroz, viajero asentado y apropiado"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 3<\/span> minutos<\/span><\/span>

\t\t\t\tExisten muchas versiones sobre el\u00a0origen del arroz<\/strong>, pero se tiene constancia que su cultivo se inici\u00f3 en Asia, entre la India y China, hace m\u00e1s de 7000 a\u00f1os. Podemos estar seguros de que con el paso del tiempo, el arroz adquiri\u00f3 gran presencia social. Adem\u00e1s, tanto en chino como en japon\u00e9s, la palabra arroz<\/em>es sin\u00f3nimo de comida y en gran parte de Latinoam\u00e9rica, comida es sin\u00f3nimo de uni\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

\u00bfYa es hora de comer? Lo m\u00e1s probable es que en tu plato est\u00e9 presente el arroz. Este cereal es el encargado del 20% de las calor\u00edas diarias para la poblaci\u00f3n en el mundo entero, y es, junto con el ma\u00edz y el trigo, uno de los cultivos m\u00e1s importantes. Para llegar hasta tu plato, este cereal realiz\u00f3 un extenso viaje, en tiempo y espacio.<\/p>\n

Retrocedamos: en 1957 se inici\u00f3 el cultivo del arroz por inmigrantes japoneses en San Juan de Yapacan\u00ed, en Santa Cruz, quienes aplicaron sus conocimientos para internarse en la selva. Con el paso del tiempo, el cultivo fue creciendo hasta llegar al cultivo de arroz bajo riego en 1999, para aumentar el rendimiento y la calidad, hasta llegar a ofrecer muchas variedades con alta calidad.<\/p>\n

Pero el consumo de arroz no inici\u00f3 en las \u00faltimas d\u00e9cadas. El arroz lleg\u00f3 a territorio boliviano en \u00e9pocas coloniales, de mano de los espa\u00f1oles, en especial de los misioneros jesuitas, que se asentaron en los llanos.<\/p>\n

\u00bfViene entonces el arroz de Espa\u00f1a? De hecho, al viejo continente tambi\u00e9n lleg\u00f3 por manos extranjeras, de mano de los \u00e1rabes. Los primeros registros del consumo del arroz en tierras europeas datan del siglo XIII, donde se consumi\u00f3 como postre: arroz con leche de almendras y canela. Despu\u00e9s se fue adaptando a guisos, como el arroz caldoso (que fue el precursor de la famosa paella espa\u00f1ola). Entre los siglos XVII y XVIII empieza a consagrarse como un ingrediente principal.<\/p>\n

Los \u00e1rabes fueron los encargados de llevarlo a Egipto, Marruecos y Espa\u00f1a y a partir de ah\u00ed a todos los rincones de Europa desde el siglo IV. Antes de eso, alrededor del siglo I a.C., los romanos ya ten\u00edan registros del arroz como un alimento medicinal. Ellos tambi\u00e9n llegaron a conocerlo por viajeros.<\/p>\n

\u00bfEl origen, entonces? Se remonta a unos 2500 a.C. en tierras asi\u00e1ticas, muchos a\u00f1os despu\u00e9s, se expandi\u00f3 a otros territorios como Vietnam, Filipinas, Camboya, Jap\u00f3n y Corea.<\/p>\n

En Bolivia<\/strong><\/h2>\n

Seg\u00fan datos del INE-AOP del 2016, el boliviano promedio consume 32 kilogramos de arroz al a\u00f1o, es el quinto alimento m\u00e1s consumido en Bolivia. En comparaci\u00f3n, la poblaci\u00f3n asi\u00e1tica, en promedio, supera los 100 kilogramos per c\u00e1pita. La producci\u00f3n de Bolivia es de m\u00e1s de 333000 toneladas al a\u00f1o, pero la demanda supera las 500000 toneladas. El mercado se equilibra con la importaci\u00f3n.<\/p>\n

Hist\u00f3ricamente, el arroz en Bolivia empez\u00f3 a hacerse parte de los banquetes y fiestas desde 1700, pero con una presencia casi desapercibida. En recetarios publicados a partir de 1800, el arroz era apenas un ingrediente secundario, ya que los platos eran abundantes en alimentos locales, con una variedad de carnes, vegetales y aj\u00edes. Hacia la \u00e9poca republicana, el consumo de arroz fue aumentando, en especial en el oriente boliviano, donde su consumo se asimil\u00f3 con mayor velocidad.<\/p>\n

Actualmente, para mucha gente un plato de comida es inimaginable si no tiene arroz. Los platos fuertes, tanto en los hogares como en los restaurantes populares, hay infaltablemente una porci\u00f3n, presentada en forma de \u201cmonta\u00f1a\u201d por su abundancia y pintoresca presentaci\u00f3n.<\/p>\n

El arroz es parte de varios platos tradicionales bolivianos como el silpancho, el picante de pollo<\/strong>o el thimpu<\/strong>. Tambi\u00e9n es parte de la cultura culinaria de Bolivia el majao, <\/strong>platotradicional del oriente boliviano hecho a partir de arroz y uruc\u00fa.<\/p>\n

Los productos, su combinaci\u00f3n en platos, los utensilios, el modo de servirlos y todos los aspectos que envuelven los actos de cocinar y comer, integran la gastronom\u00eda nacional. \u00a0Es en la revalorizaci\u00f3n de estas pr\u00e1cticas cotidianas, de los recursos, de los saberes y sabores locales que reside nuestra b\u00fasqueda del Patrimonio Alimentario.<\/p>\n