{"id":17222,"date":"2018-10-09T15:44:06","date_gmt":"2018-10-09T19:44:06","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17222"},"modified":"2018-10-09T15:44:06","modified_gmt":"2018-10-09T19:44:06","slug":"el-mani-del-suelo-andino-para-el-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17222","title":{"rendered":"El man\u00ed: del suelo andino para el mundo"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>

\t\t\t\tEs un alimento muy com\u00fan y accesible, y aunque muchas veces es incluido en la categor\u00eda de nueces y frutos secos, el man\u00ed es una legumbre que crece bajo tierra. Esto quiere decir que el man\u00ed se parece m\u00e1s a las lentejas y los garbanzos que a las almendras o nueces, pese a que su manera de consumo es distinta. Se lo come como bocadillo, merienda o en platos, sopas o postres. Tan vers\u00e1til y nutritivo, \u00bfcu\u00e1l es su origen?<\/p>\n

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El origen<\/h2>\n

El man\u00ed que ahora conocemos es el resultado del cruce de dos especies silvestres, que sucedi\u00f3 hace unos 9400 a\u00f1os al sur de Bolivia, gracias a la migraci\u00f3n y recolecci\u00f3n humana. Se empez\u00f3 el cultivo por el aprovechamiento de la semilla desde hace 7000 a 8000 a\u00f1os en territorio andino y \u00a0se fue esparciendo de a poco.<\/p>\n

La cultura inca fue la encargada de extender el cultivo a Sudam\u00e9rica y Mesoam\u00e9rica. El man\u00ed fue adoptado r\u00e1pidamente por los aztecas, donde tom\u00f3 el nombre de \u201ccacahuate\u201d, un derivado de la palabra n\u00e1huatl \u201ctl\u0101lcacahuatl\u201d, que significa \u201ccacao de la tierra\u201d. Se incluy\u00f3 en muchas recetas, como el mole.<\/p>\n

Fue en un mercado de la capital azteca donde los conquistadores espa\u00f1oles conocieron esta nutritiva legumbre por primera vez. La trasladaron hasta el continente europeo y fue asimilada en la cultura y bien recibida por su terreno. Desde Europa y de la mano de los misioneros, el man\u00ed lleg\u00f3 a Asia donde fue muy bien recibido y se convirti\u00f3 en un ingrediente importante en su variada gastronom\u00eda. Por comerciantes y exploradores lleg\u00f3 a \u00c1frica, donde se hizo com\u00fan en la regi\u00f3n tropical.<\/p>\n

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El man\u00ed en Bolivia<\/h2>\n

Ya que su origen es en el territorio boliviano, el man\u00ed siempre estuvo presente en la gastronom\u00eda nacional. Actualmente, las maneras m\u00e1s comunes de consumo son: la salsa de man\u00ed picante, que acompa\u00f1a tucumanas o anticuchos; salsa huanca\u00edna, para las papas; rebozado en chu\u00f1o o fideos para el phuti <\/em>o en tunta para acompa\u00f1ar picantes; la sabrosa nogada de cordero o como snack<\/em>dulce en una barra de man\u00ed.<\/p>\n

En julio de este a\u00f1o, el Viceministerio de Turismo lanz\u00f3 un concurso para identificar al plato que represente el pa\u00eds. El ganador fue la sopa de man\u00ed. El registro de este plato data de fines del siglo XIX, con ingredientes que lo hacen mestizo, como la zanahoria y el fideo. De todas maneras, la sopa de man\u00ed es un plato que se puede encontrar en todo el territorio boliviano, con algunas variaciones seg\u00fan los ingredientes que se producen en el lugar: la versi\u00f3n cruce\u00f1a tiene pollo y fideos peque\u00f1os, la cochabambina tiene un fondo de costilla, hierbabuena y fideos grandes, la versi\u00f3n pace\u00f1a se caracteriza por tener papitas fritas por encima.<\/p>\n