{"id":17282,"date":"2018-10-23T13:19:46","date_gmt":"2018-10-23T17:19:46","guid":{"rendered":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17282"},"modified":"2018-10-23T13:19:46","modified_gmt":"2018-10-23T17:19:46","slug":"cascandole-sabor-clandestino-un-cuestionamiento-social-a-traves-de-la-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/azafranbolivia.com\/?p=17282","title":{"rendered":"Casc\u00e1ndole, Sabor clandestino. Un cuestionamiento social a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 5<\/span> minutos<\/span><\/span>

Como dice el nombre, vamos a cascarle de todo, vengan con la mente abierta y dispuestos a pasarla bien \u00a1Bienvenidos al Casc\u00e1ndole!<\/span><\/i><\/p><\/blockquote>\n

\u00a1Caseros ac\u00e9rquense todos por aqu\u00ed por favor! Dice un joven mientras baja de un micro. Va vestido con una filipina y un delantal blanco, y lo m\u00e1s llamativo, un pasamonta\u00f1as que le cubre la cara por completo. Estamos parados frente a la plaza del estudiante un s\u00e1bado por la ma\u00f1ana, cientos de personas transitan ese espacio, pero sabemos que \u00e9l est\u00e1 convocando a los 20 comensales ansiosos por empezar esta nueva experiencia: El Casc\u00e1ndole de Sabor Clandestino<\/span><\/p>\n

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Sabor clandestino <\/b><\/h3>\n

Sabor Clandestino es un colectivo auto gestionado de cocineros y cocineras que manifiestan su preocupaci\u00f3n por asuntos nutricionales y alimentarios en nuestra sociedad, utilizando la gastronom\u00eda como medio para poner estos temas sobre la mesa. \u00a0<\/span><\/p>\n

Somos Calle es el proyecto con el cual el colectivo se dio a conocer; se trata de una intervenci\u00f3n en puntos populares de la ciudad de La Paz, donde los cocineros invitan a las personas de a pie diferentes bocadillos que, si bien utilizan t\u00e9cnicas de cocina innovadoras , incluyen alimentos de nuestra dieta diaria. Estos performance tienen el fin de que las personas, a trav\u00e9s de la memoria gustativa, entendamos que podemos mejorar nuestra alimentaci\u00f3n a trav\u00e9s de la herencia cultural gastron\u00f3mica de nuestra tierra. <\/span><\/p>\n

Hoy en d\u00eda, este proyecto ha evolucionado y permite dar soporte t\u00e9cnico a aquellas personas que quieran vender comida en la calle, potenciar sus emprendimientos, mostrar las ideas con las que trabaja el colectivo e incentivar a vender comida accesible, rica y nutritiva en lugares populares de la ciudad. <\/span><\/p>\n

Casc\u00e1ndole es el proyecto que sustenta Somos Calle. Un men\u00fa degustaci\u00f3n \u00a0donde a trav\u00e9s de la intervenci\u00f3n de un espacio p\u00fablico, tal como un mirador, se ofrece a los comensales una experiencia donde cada plato y cada detalle funciona como una pieza esencial para lograr una obra final.<\/span><\/p>\n

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#SoyClandestino<\/b><\/h3>\n

Tras subir al bus e iniciar el recorrido por la calle Landaeta, los cocineros reparten unas cajas de madera con la impresi\u00f3n de un beso en la tapa. Al abrirlas, nos encontramos con un beso de negro, parece el mismo que compramos de las caseritas, pero d\u00e9jenme asegurarles que el sabor es completamente diferente \u2013 picante- as\u00ed como la historia de este bomb\u00f3n. Este es s\u00f3lo el inicio.<\/span><\/p>\n

Ya estamos en Cotahuma, el bus ingresa por un camino angosto, ya se ven las chiwi\u00f1as sobre la extensa mesa com\u00fan en la que compartiremos este almuerzo. Al descender del transporte, un grupo de cocineros nos espera con un trago de bienvenida, un ferrocarril preparado para que con un \u201ccaj\u201d demos inicio a este fest\u00edn de sabores, texturas y juegos con el paladar.<\/span><\/p>\n

Los cuetillos nos invitan a tomar asiento, ah\u00ed donde te sientas m\u00e1s c\u00f3modo y puedas compartir con m\u00e1s personas. Al sonar las campanas se sirve el siguiente paso.<\/span><\/p>\n

El servicio en la mesa \u00a0inicia con una cr\u00edtica a la sobre explotaci\u00f3n de productos que vienen de la tierra, el consumismo en el que vivimos inmersos hoy en d\u00eda. En forma de coraz\u00f3n humano, el primer plato nos invita a comer todos los ingredientes con la mano, haciendo una analog\u00eda de lo que hacemos con la madre tierra todos los d\u00edas. En el maridaje de este plato, \u201cEl Bat\u00e1n\u201d, vamos machacando los ingredientes con la ayuda de un moroco y preparamos nuestro propio trago.<\/span><\/p>\n

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El men\u00fa completo est\u00e1 inspirado en un an\u00e1lisis pol\u00edtico social sobre diferentes temas y el punto de vista que tiene el colectivo desde la gastronom\u00eda. <\/span><\/p>\n

\u201cDarle flores al chancho\u201d es el segundo plato fuerte que se sirve durante el almuerzo. En forma de una cabeza de chancho decorada con diferentes flores de la huerta del colectivo, este plato hace alusi\u00f3n a aquellos momentos valiosos de nuestra vida, cuando hemos querido dar algo importante a una persona, y no lo ha sabido apreciar o darle el valor suficiente. Un trampantojo de los muchos que vienen, nada es lo que parece.<\/span><\/p>\n

La creatividad en este colectivo parte del concepto que quiere presentar al p\u00fablico, para posteriormente elegir los productos y las t\u00e9cnicas que se utilizar\u00e1n. Esto est\u00e1 presente tambi\u00e9n en el siguiente maridaje.<\/span><\/p>\n

\u201cEl infame\u201d nos recuerda esos d\u00edas de chaki causado por los tragos de la noche anterior, bebidas de diferentes colores que nos han dado los peores dolores de cabeza de nuestra juventud. Un juego con las papilas gustativas que empieza siendo picante, potencia este sabor y termina refrescando toda la boca.<\/span><\/p>\n

Los cuestionamientos sociales y culturales contin\u00faan con el siguiente plato.<\/span><\/p>\n

\u201cAnti-cestral\u201d eval\u00faa cu\u00e1nto de nuestra herencia cultural est\u00e1 puesta en escena dentro de nuestra cotidianidad hoy en d\u00eda. Un plato que invita a tus o\u00eddos, tu vista y tu gusto a ser parte de la degustaci\u00f3n, se trata de una sopita caliente acompa\u00f1ada de un jugo de linaza. \u201c10 PM\u201d es el nombre de este maridaje, en honor a las se\u00f1oras que a altas horas de la noche, nos venden esta bebida caliente para continuar el camino a casa.<\/span><\/p>\n

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De nuevo un \u201ccaj\u201d para limpiar el paladar y dar paso al \u00faltimo tiempo de este almuerzo. <\/span><\/p>\n

\u201cEl Qatu\u201d un plato colorido te invita a ver a la ciudad de la Paz desde los cerros que la cubren, y los diferentes colores de sus ingredientes hacen referencia a los mercados de la ciudad, a la ciudad que es un mercado. Y te cuestionan, ya que las oportunidades dentro del sistema en el que vivimos no son igualitarias, quiz\u00e1s el ser comerciante es una de las cosas m\u00e1s f\u00e1ciles para ponernos en auge econ\u00f3micamente. \u00a0<\/span><\/p>\n

El almuerzo ha terminado pero las sorpresas a\u00fan no. La yapa \u201cOro blanco\u201d hace homenaje a las joyas de nuestros antepasados. Un joyero que contiene alimentos que hemos heredado, joyas culinarias y nutricionales que \u00a0a\u00fan conservamos hoy en d\u00eda y debemos valorar. <\/span><\/p>\n

Durante todo el evento, los cocineros mantuvieron su identidad cubierta, y tras finalizar el postre cada uno se quita el pasamonta\u00f1as para que podamos conocerlos. Javi, Liz, Benjo, Guillermo, Manuelito, Nicole, Pao, Vico, Sarita, \u00a0don Ferm\u00edn y Marco, Un fuerte aplauso para este gran equipo.<\/span><\/p>\n

\u201cLo que nos mueve y lo que genera el colectivo est\u00e1 hecho para poder hablar sobre los temas nutricionales y alimenticios que engloban problemas de nuestra sociedad. Hay que verlos, criticarlos y ponerlos sobre la mesa para que se hablen\u201d cuenta Marco Quelca, quien inici\u00f3 este proyecto en el a\u00f1o 2014, y hoy en d\u00eda lo ve como un sue\u00f1o hecho realidad.<\/span><\/p>\n

\u201cEl movimiento gastron\u00f3mico que se est\u00e1 dando en nuestra ciudad se ve\u00eda venir, hay propuestas interesantes y \u00a0gente que est\u00e1 trabajando muy fuerte en la puesta en escena de productos que tengan un concepto, una tem\u00e1tica y valor hacia el insumo. No debemos \u00a0nublarnos la vista y tenemos que pensar en las necesidades de todos por tener educaci\u00f3n alimentaria, tengo el sue\u00f1o de que nos vean como una sociedad que est\u00e9 produciendo de manera diferente y seamos un ejemplo para los dem\u00e1s\u201d asegura Marco.<\/span><\/p>\n